麻婆茄子
茄子 1条,猪肉馅 适量,葱姜蒜 适量,郫县豆瓣酱 1小勺,辣酱 1小勺,辣椒面 1小勺,糖 1/2小勺,花椒面 1小勺,干淀粉 2小勺,水淀粉 适量
1 茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用。
2 锅中放一大勺油,油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用。
3 锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,将猪肉馅放入,炒熟,加入大半碗开水。
4 将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子,撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火。
5 最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子就做好了。
山药炒木耳
主料:山药400克、水发木耳150克。
调料:精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法:
1、山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;
2、水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;
3、葱姜切丝备用;
4、坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
盐水鸡胗
配料:鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖
做法:
1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅,煮开7到8分钟,捞出来洗干净切厚片;
2.切葱丝和几个青辣椒。少许蒜末和香菜;
3.烧油,放干辣椒段炸香脆,趁热把鸡胗片,葱丝和辣椒丝,蒜末、香菜放入爆香;
4.加少许调味的酱油、醋、白糖,出锅。
清炒南瓜苗
食材:南瓜苗一把,食盐,油,蒜瓣四个,蒜越多菜就越香
做法:
第一步:先把南瓜苗带毛的外皮,撕下,这过程要慢还要有耐心,整得不好吃起来又柴又难吃。
第二步:先把蒜瓣煸至金黄色,再放入南瓜苗翻炒,油可以多放一些。
第三步:待南瓜苗有八成熟后,调入食盐,这菜就炒好了。
第四步:全程开大火,这南瓜苗脆绿,不会发黑,口感也是超棒。
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