奶油鲜笋
配料:竹笋400克、猪里脊肉100克、牛奶150克、小麦面粉50克、鸡蛋清30克、淀粉(蚕豆)5克、盐5克、味精2克、黄酒10克、鸡油15克、猪油(炼制)20克
做法:
1. 将鲜竹笋刻成菊花形,入沸水锅焯后,倒入鸡清汤中吃上味;
2. 猪脊肉剞成小菊花形,入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀;
3. 炒锅置火上,下入猪油,烧至四成热,下脊肉过油,断生成菊花形,起锅沥油;
4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸,捞出码盘成形;
5. 炒锅上中火,入鸡油、下面粉炒香,徐徐注入鲜牛奶,下盐、味精、黄酒,再倒入脊肉,淋上猪油,起锅均匀地浇在鲜笋上即成。
蜜豉肋排
材料:猪肋排、小土豆、冰糖老抽、生抽、蜂蜜、高汤、花椒、大料、香叶、桂皮
做法:
1.将所有调料混合,小火熬制,熬出香味,煮至浓稠时,离火放凉。
2.猪肋排加入熬好的汁,腌制3小时。
3.取出猪肋排,放入进烤箱,用260度烤30分钟左右,期间刷三次酱汁。
三丁娃娃菜卷
材料:娃娃菜、鲜香菇、胡萝卜、火腿肠、番茄、葱、蒜、盐、油
做法
1.娃娃菜洗净,用开水烫软,沥干水分备用。
2.锅中放适量油,将切好的蒜末、香菇末、胡萝卜丁、火腿丁倒入锅中翻炒出香味,盛出备用。
3.将炒好的菜馅儿放入烫软的娃娃菜叶上开始卷好。
4.将所有的娃娃菜卷好后摆盘,起锅加水烧开,大火蒸五分钟。
5.取出撒上葱花即可。
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