好久没折腾面食了
决定周六整个包子,周天再包个饺子。
这个周末就算圆满了,吃得人很是心满意足!
吃不来肉馅、肉末、肉丝
所以吃包子饺子都只是啃个皮
今天自己做,终于可以全素菜馅儿
大口咬的感觉真好哇~
方子自配,可做12只
面坯
面粉200G,水110G,酵母1G,白砂糖1茶匙,盐1小撮
馅料
胡萝卜4根,白皮洋葱1个,葱1根,生抽1汤匙,盐
做法
1、面粉200G,水110G,酵母1G,白砂糖1茶匙,盐1小撮混合,揉成光滑均匀的面团后,盖上保鲜膜,放在温暖处进行第一次发酵。
2、面团发酵时间可以开始准备馅料了,如下图2是胡萝卜、葱、白皮洋葱。
3、洋葱去皮切片(掰开就是条),葱切圈备用。
4、胡萝卜去皮,切成细条备用。
5、起油锅,加入葱和洋葱爆香(这里用的是素油,喜欢的话也可以用猪油)
6、放入胡萝卜,加盐翻炒。
7、中大火不停翻炒,炒至胡萝卜和洋葱都变软,加生抽炒匀后离火。PS:馅料是熟的,所以可以先尝尝看咸淡,我是一开始加的盐量就正好,如果不够可补点盐。
8、炒好的馅料放凉备用。PS:包的时候馅料不能太烫,没有凉透只是温热的话也是可以的。
9、面团发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度即一发完成,搓成长条状。
10、分割成12个面剂子,撒一点点干粉防粘。注:暂时不操作的剂子放在一边,用保鲜膜盖好,防止表面风干。
11、取一个面剂子压扁。
12、用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的面片。
13、中间摆上准备好的馅料。
14、捏,捏,捏,顺着一个方向开始捏褶子。
15、我把中间的口给捏合起来了,不捏也行。其实捏了几只以后我又觉得留个口儿更好看,后悔不已。
16、包完12个以后,馅料还有如上图3这么一点,大概也就半个的量。然后我估摸着除去边炒边吃、边包边吃消耗掉的量的话,也许实际量可以包15个左右。
所以,保证不会边包边偷吃馅料的小伙伴们可以增加些面的量。按这个比例大概是增加到250G的粉量吧!其余材料也是等比例增加。
17、包好的包子生坯排入垫了蒸笼布、装好冷水的蒸锅中,盖上锅盖醒发15分钟。PS:我只有一个小蒸锅,所以要分两笼,另一半面会先放在冰箱里,防止发酵过度。等到第一锅出炉以后再把面从冰箱里取出来包。
18、醒发好后开火,大火把水煮开后转中大火蒸15分钟,关火后焖5分钟再打开锅盖即可。
如果觉得《【胡萝卜洋葱素馅包子】还是素馅儿的包子好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!