谢邀!废话不多说,直接上干货。
我做杂粮煎饼的面糊配方:500g面糊(普通的白面就行),50g黄豆面(加黄豆面的目的是为了让煎饼香,不粘锅),50g玉米面(加玉米面是为了让煎饼黄和脆),这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量,冬天用温水,夏天用凉水,为了帮助发酵加1g食用碱。面糊搅均匀后放置半小时就能用了,按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。
付费找我学习的学员也是按照这个配方严格执行的。
最后想给题主一点建议,做脆的杂粮煎饼除了面糊配方之外还有很多小技巧的,如鳌子的选择,温度的掌握,酱料的制作都会影响到煎饼的口感。对杂粮煎饼感兴趣的可以关注我
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