广西有三大粉,分别是柳州螺蛳粉,桂林米粉,以及这个南宁老友粉,然而前两者已经走向全国,老友粉却还没能走出广西,是改良得不够还是口味不适宜?要不你自己做做试试?
原料准备
河粉 250克、酸笋丝50克、肉丝 45克、豆豉 8克、辣椒酱 10克、蒜蓉 7克、米醋5克、料酒 5克、生抽 4克、盐 0.5克、味精1克、葱花 3克、花生油 15克、高汤500克
制作步骤:
1.炒锅放油,加入蒜蓉爆香,加入豆豉,辣椒酱,酸笋丝,肉丝,生抽,米醋,料酒翻炒
2.加入高汤大火烧开,加入盐,味精和河粉煮一分钟,撒葱花,红油即可
高汤的制作
1.准备调料:猪骨、牛骨共计8千克,料包(草果、桂皮、甘草共60克,八角、香茅、砂仁共45克、小茴香25克、丁香5克、香叶、花椒共20克、陈皮6克、豆豉400克、干辣椒50克),姜 500克、 葱头 (晒干)100克、腐乳150克, 粉包(盐100克,鸡粉250克,味精100克,冰糖 200克,酱油1千克),油 500克
2.骨头洗干净大火煮20分钟,重新投入新的煮锅大火烧开,小火煮4-5小时,留下骨汤
3.炒锅放油,放入调料炒10-20分钟,捞出包起来,放到骨头汤中煮2小时即成
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