香菇油面筋
主料:油面筋、鲜香菇
配料:青椒、红椒各一个,八角2粒,葱段、姜片、剁椒酱、植物油、生抽、冰糖、香油各适量
做法:
1、香菇去掉根部杂质洗净,撕成小块;青红椒去籽洗净切小块,待用。
2、炒锅中,倒入适量植物油烧热,放入八角、姜片、葱段爆香,加入剁椒酱炒香,下入香菇翻炒出香味
3、调入冰糖、生抽,快速翻炒,倒入少许清水,大火烧沸后转小火,加入油面筋盖上盖焖3分钟,待汤汁略浓稠,放入青红椒块翻炒均匀,淋入香油即可。
叉烧里脊
用料:
大排里脊200克;李锦记叉烧酱两大勺
做法:
1、将里脊切条,直径约3厘米,都切成正方柱型最佳。之所以选用大排里脊,是肉铺伙计推荐的。
2、将里脊放入容器,加两大勺叉烧酱。由于叉烧酱用了不少增稠剂,使之可以包裹在肉上,因此酱汁略低于肉的高度即可,
3、静候20小时左右。是否要放冰箱,取决于室温,20度的室温我试过了没有细菌繁殖的迹象。
4、预热烤箱至190度,在烤箱下层放置接油的烤盘(我在烤盘上放了层硅胶不沾垫),烤制40分钟,期间刷两次叉烧酱(就是腌肉后剩在容器里的那些)。避免肉条的棱朝上(容易焦)。
5、晾凉后切片即可食用
干炸里脊
用料:
猪里脊250克;盐2克;酱油10克或生抽;料酒10克;姜20克;鸡蛋清1个;面粉75克;淀粉75克;花生油500克
做法:
1、新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉
2、里脊切(1厘米左右)片,用刀背轻轻砸一砸,使其更好地入味
3、切成筷子(1厘米左右)粗的长条
4、放入碗内,加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟,中间搅拌一次,使其均匀入味
5、鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊
6、去掉姜丝,放入调好的面糊碗里,不要搅拌
7、锅里倒油,中火烧至7成热时,将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固(微黄)时捞出
8、等油9成热时,再下锅炸至金黄色即可
酱香鸡爪
食材:鸡爪,姜片,料酒,冰糖,肉蔻,八角,花椒,桂皮,香叶,干红椒,生抽,酱油,盐,香葱
做法:
1、鸡爪洗净,剪去指甲。
2、锅里加清水,放入姜片,料酒,将鸡爪冷水下锅,水开后煮2分钟,之后捞出沥干。
3、锅中放油,先放入冰糖,融化后放入肉蔻,八角,花椒,桂皮,香叶,干红椒炒香,再放入生抽,酱油,然后倒入鸡爪翻炒至鸡爪上色。
4、倒入适量开水,水以没过鸡爪为宜,大火煮5分钟,转小火再煮20分钟。
酸辣汤面
材料:拉面600公克,盒装豆腐1块,竹笋1支,金针20支,红萝卜1条,木耳3朱,香菇3朵,鸡蛋3颗 金针菇1包,香菜少许,酱油3大匙,香菇精2大匙,盐1大匙,素高汤粉1大匙,素高汤12~15杯,白醋适量,胡椒粉1/2茶匙
做法
1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用
2鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段
3煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用
4.将素高汤煮至滚沸,放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调料
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