买蜂蜜时经常会遇到蜂蜜结晶的问题，蜂蜜结晶是种物理变化，结晶原因和蜜源种类、温度等有关，对成分没有影响，那么有不结晶的蜂蜜呢?
蜂蜜结晶取决于蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。蜂蜜结晶其实就是葡萄糖的结晶，蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖含量越高，蜂蜜越容易结晶，和蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例有关。温度方面，蜂蜜一般温度在12-14度时容易结晶。实际上很少有不结晶的蜂蜜，下面介绍两种不容易结晶的蜂蜜。
1. 洋槐蜜
洋槐蜜是出口量较大的一种蜂蜜，上好的洋槐蜜口感鲜洁，颜色清浅，呈水白色，透明状，是不容易结晶的一种蜂蜜。例如水白蜜，有润肠通便，提高免疫力的效果。因为洋槐蜜的果糖比例高于葡萄糖，纯正的洋槐蜜不容易结晶，一般蜂蜜在12-14度时会结晶，洋槐蜜即使这个温度也不容易结晶。
2. 枣花蜜
枣花蜜呈琥珀色、深色，甜度大，富含铁元素，有很好的补血效果，护脾养胃，适合女性食用。枣花蜜也不容易结晶，因为枣花蜜也是果糖比例偏高，所以枣花蜜也不容易结晶。蜂蜜的结晶并不是判断蜂蜜质量的标准，还有很多因素决定着蜂蜜是否结晶，所以选择蜂蜜时要选择有权威机构认证的，有质量保证的蜂蜜。
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