青笋炒木耳
材料:青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙
做法:
1、青笋切片,木耳泡发洗净,红椒和蒜子切片
2、锅热放油,爆香蒜片
3、下青笋片炒至断生
4、放入红椒
5、以及木耳一起翻炒
6、炒至8成熟时,调入适量盐、糖
7、临出锅浇碗汁(清水,蚝油,生粉)
8、大火炒匀,即可出锅。
蒜蓉开背虾
食材:大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
做法:1、将虾泡洗干净,将虾切去脚和头,从中间切开,尾部不要切段。
2、切好的虾洗净去虾肠虾线,尾朝上摆好,蒜切碎。
3、将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色。
4、倒入生蒜中,加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。
5、均匀的涂沫在虾身上,青红椒切碎。
6、水开后上蒸锅蒸十分钟,取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。
7、撒上尖椒碎,取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。
麻辣土鸡
主料:卤土鸡300克
辅料:大葱节30克油酥花生米20克葱花5克
调味料:蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许
制法:
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。
姜母鸭
食材:鸭肉块、姜、生抽、老抽
做法:
1、将鸭肉洗净后斩块,锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水,捞出沥干水份备用。
2、老姜去皮洗净切成片备用。
3、锅中放入食用油,中火烧至6成热时放入姜片,小火煸香姜片。
4、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入,小火煸出鸭油,加入适量的生抽和老抽翻炒均匀。
5、加入没过鸭肉的开水,再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右,根据鸭子的老嫩程度控制时间,越老的鸭子焖的时间越长。
6、大火收汁装盘,不用收太干,留点汤汁会更香。
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