糖醋排骨
食材:猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克
做法:
1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫;
2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出;
3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁;
4、炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀;
5、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨,大火煮沸后调至小火炖煮;
6、待锅中汤汁收浓稠即可。
猪肉炖粉条
食材:五花肉400g、红薯粉条200g、生抽30ml、老抽15ml、料酒30ml、花椒1g、八角2个、香叶2片、桂皮1块、丁香2粒、白糖5g、盐2g、葱姜各4片
做法:
1.五花肉切成方块,红薯粉条提前一天用温水泡软备用
2.锅中加入清水,放入1个八角、2片葱姜、15ml料酒,放入五花肉焯水后沥干
3.锅中加入少许底油,放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角炒香
4.放入焯过水的五花肉翻炒,加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均匀
5.加入热水,水量没过五花肉为宜,盖上锅盖小火炖煮50分钟
6.打开锅盖,加盐调味,再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟
7.待粉条软烂后即可盛出。
红烧酒酿鸡翅
用料
鸡中翅;酒酿;蚝油;酱油;盐;姜片;玉米油
做法
1、鸡翅洗净,沥干水分。
2、锅中倒入玉米油,小火将鸡翅两面煎至金黄。
3、放入姜片略炒,加入水,水基本浸泡到鸡翅三分之二。再加入蚝油和酒酿,再加入少许盐,大火煮开。
4、盖上锅盖,转小火焖制10分钟左右,看汤汁减少。这个时候转大火收汁。
爆炒麻辣鸡
食材:鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖油
做法:
1、鸡肉洗净切块,加盐和料酒腌15分钟。
2、锅中倒油,小火放辣椒和花椒炸至变色,捞出备用。再放入鸡块炸熟,捞出沥油。
3、锅留底油烧热,加入鸡块和辣椒翻炒,加少量酱油,盐和白糖调味,炒匀撒葱花即可。
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