腌制菜品，一直以来，都是大家非常喜欢的一种食材加工方法。到了夏天，菜品的腌制更是比较多，记得小时候，一到夏天，妈妈喜欢将家里种的菜，进行腌制。顺便还会腌上一些鸭蛋，鸡蛋类的，等到农忙的时候，就会拿出这些菜来吃。甚至有时候家里来客人的时候，也会取出一些来吃，大家对于她的拿手腌制菜，也总是特别的喜欢。很多人或许会说，腌制对于食材是比较讲究的，夏天做腌菜，也就是黄瓜比较适合，真的是这样么，自然不是的。
其实，腌制菜对食材的讲究，并没有那么的严苛。我们日常吃到的很多食材，都可以做成腌制菜。夏天的黄瓜可以腌，茄子可以腌，萝卜可以腌，豆角也可以进行腌制，只要你喜欢的食材，用上适当的方法，都是可以腌制好的。今天我们要来介绍的就是茄子的腌制，夏天的茄子是非常高产的，所以价格也会比较便宜。看到超市里茄子比较新鲜，又搞活动的时候，不妨买上十斤八斤的，一次腌制，妥善放置，能吃一整年都没有问题。
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就茄子的腌制来说，可以根据自己的口味，腌制不同口味的。主要食材自然是茄子，其他的辅助调味品根据自己的喜好来进行即可。今天我们就来制作多种口味的腌制茄子，大家可以根据自己喜欢的口味来进行选择，分门别类的腌制茄子，做好之后你会发现，这样的茄子特别好吃，让你家的餐桌上更加丰富。那下面我们准备好主要的食材茄子，再准备好日常调味品，就可以进行多样化的茄子腌制。
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1、香辣茄子
茄子冲洗干净之后，进行切片处理，均匀切片后的茄子，要放在锅中进行简单的煎制下。两面煎制均匀之后，茄子就会变得金黄，煎制完成后的茄子，将油进行沥干之后放在一边备用。准备好料汁，将生抽，酱油，醋，糖，生姜，豆瓣酱，辣椒酱放在碗中调制均匀。然后将处理好的茄汁，放在料汁中浸泡腌制，随后放在冰箱中冷藏，浸润过料汁的茄子，自然就呈现出香辣口味。腌制好的香辣茄子，搭配馒头米饭，都特别下饭。
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2、蒜味茄子
虽然说有大部分人对于大蒜味道比较排斥，但其实多吃大蒜还是很有益处的，而蒜味的食物其实也是很好吃下饭的。腌制蒜味茄子的话，将茄子先进行处理干净之后，放在蒸锅中进行蒸熟。蒸熟之后的茄子，放在一边晾十分钟左右，将其晾凉之后再使用。此时将准备好的大蒜，做成蒜末，同时均匀地放上盐跟味精，涂抹均匀之后，放在保鲜盒里，进行冷冻腌制即可。
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3、酱汁茄子
酱汁茄子，应该是能够满足全家人口味的茄子，这种茄子的腌制，主要用到的食材，自然还是茄子。除此之外，我们再准备上高汤，酱油，食盐即可。准备好之后的茄子，要去除头部，同时为了保证茄子入味，还要将茄子皮剥掉。剥掉茄子皮的话，需要先将茄子放在烤箱中，烘烤十几分钟，烤过之后的茄子，去皮就特别的简单。这里处理好之后的茄子，放在放好高汤，酱油跟食盐的汤汁中，进行中火慢煮，汤汁煮开之后，就可以停火了。将其茄子浸泡在汤汁中一个晚上，取出来之后，放在冰箱中储存即可。这样的茄子腌制，酱汁味十足，吃起来喷香，口感比较只温和。
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上述几种对于茄子的处理方法，相信看过之后，自己在家都能够进行制作。将原材料茄子准备好之后，进行不同的辅助用料的搭配，选择合适的调味品，即可进行不同口味的茄子腌制。要知道腌制的整个过程的话，时间不需要太久，可以随吃随腌，也可以一次性多买些茄子，腌制好放在冰箱里，以后吃也是可以的。不难看出，其实就腌制品来说的话，自己在家里腌制，会比在外面买的，吃的更让人放心。
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夏天是瓜果蔬菜大量上市的季节，学会一些简单的腌制方法，挑选自己中意的食材。在家里进行蔬菜的腌制，可以让你的整个夏天都不愁没有吃的，腌制的多，储存的好，一次腌制能够吃上一年。所以如果你也喜欢腌菜，如果你家也有超级多的蔬菜，不妨参照上面的方法，自己琢磨进行食材的腌制，想必这样你家餐桌上的菜品会更加的丰富。
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