腌制菜品,一直以来,都是大家非常喜欢的一种食材加工方法。到了夏天,菜品的腌制更是比较多,记得小时候,一到夏天,妈妈喜欢将家里种的菜,进行腌制。顺便还会腌上一些鸭蛋,鸡蛋类的,等到农忙的时候,就会拿出这些菜来吃。甚至有时候家里来客人的时候,也会取出一些来吃,大家对于她的拿手腌制菜,也总是特别的喜欢。很多人或许会说,腌制对于食材是比较讲究的,夏天做腌菜,也就是黄瓜比较适合,真的是这样么,自然不是的。
其实,腌制菜对食材的讲究,并没有那么的严苛。我们日常吃到的很多食材,都可以做成腌制菜。夏天的黄瓜可以腌,茄子可以腌,萝卜可以腌,豆角也可以进行腌制,只要你喜欢的食材,用上适当的方法,都是可以腌制好的。今天我们要来介绍的就是茄子的腌制,夏天的茄子是非常高产的,所以价格也会比较便宜。看到超市里茄子比较新鲜,又搞活动的时候,不妨买上十斤八斤的,一次腌制,妥善放置,能吃一整年都没有问题。
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就茄子的腌制来说,可以根据自己的口味,腌制不同口味的。主要食材自然是茄子,其他的辅助调味品根据自己的喜好来进行即可。今天我们就来制作多种口味的腌制茄子,大家可以根据自己喜欢的口味来进行选择,分门别类的腌制茄子,做好之后你会发现,这样的茄子特别好吃,让你家的餐桌上更加丰富。那下面我们准备好主要的食材茄子,再准备好日常调味品,就可以进行多样化的茄子腌制。
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1、香辣茄子
茄子冲洗干净之后,进行切片处理,均匀切片后的茄子,要放在锅中进行简单的煎制下。两面煎制均匀之后,茄子就会变得金黄,煎制完成后的茄子,将油进行沥干之后放在一边备用。准备好料汁,将生抽,酱油,醋,糖,生姜,豆瓣酱,辣椒酱放在碗中调制均匀。然后将处理好的茄汁,放在料汁中浸泡腌制,随后放在冰箱中冷藏,浸润过料汁的茄子,自然就呈现出香辣口味。腌制好的香辣茄子,搭配馒头米饭,都特别下饭。
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2、蒜味茄子
虽然说有大部分人对于大蒜味道比较排斥,但其实多吃大蒜还是很有益处的,而蒜味的食物其实也是很好吃下饭的。腌制蒜味茄子的话,将茄子先进行处理干净之后,放在蒸锅中进行蒸熟。蒸熟之后的茄子,放在一边晾十分钟左右,将其晾凉之后再使用。此时将准备好的大蒜,做成蒜末,同时均匀地放上盐跟味精,涂抹均匀之后,放在保鲜盒里,进行冷冻腌制即可。
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3、酱汁茄子
酱汁茄子,应该是能够满足全家人口味的茄子,这种茄子的腌制,主要用到的食材,自然还是茄子。除此之外,我们再准备上高汤,酱油,食盐即可。准备好之后的茄子,要去除头部,同时为了保证茄子入味,还要将茄子皮剥掉。剥掉茄子皮的话,需要先将茄子放在烤箱中,烘烤十几分钟,烤过之后的茄子,去皮就特别的简单。这里处理好之后的茄子,放在放好高汤,酱油跟食盐的汤汁中,进行中火慢煮,汤汁煮开之后,就可以停火了。将其茄子浸泡在汤汁中一个晚上,取出来之后,放在冰箱中储存即可。这样的茄子腌制,酱汁味十足,吃起来喷香,口感比较只温和。
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上述几种对于茄子的处理方法,相信看过之后,自己在家都能够进行制作。将原材料茄子准备好之后,进行不同的辅助用料的搭配,选择合适的调味品,即可进行不同口味的茄子腌制。要知道腌制的整个过程的话,时间不需要太久,可以随吃随腌,也可以一次性多买些茄子,腌制好放在冰箱里,以后吃也是可以的。不难看出,其实就腌制品来说的话,自己在家里腌制,会比在外面买的,吃的更让人放心。
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夏天是瓜果蔬菜大量上市的季节,学会一些简单的腌制方法,挑选自己中意的食材。在家里进行蔬菜的腌制,可以让你的整个夏天都不愁没有吃的,腌制的多,储存的好,一次腌制能够吃上一年。所以如果你也喜欢腌菜,如果你家也有超级多的蔬菜,不妨参照上面的方法,自己琢磨进行食材的腌制,想必这样你家餐桌上的菜品会更加的丰富。
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