泡菜丝瓜煮美蛙
原料:小牛蛙450克,藕片150克,丝瓜块100克,水发木耳50克,泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、香菜节、姜蒜米各少许。
调料:
盐、料酒、鸡精、味精、生粉、鲜汤、香油、藤椒油、菜油各适量。
制作:1、把小牛蛙宰杀治净,剁成块纳盆,加盐、料酒和生粉码味上浆。
2、净锅掺水烧开,加适量油盐,下入藕片、丝瓜块和木耳汆熟,捞出放在土钵内垫底。
3、锅洗净重新上火,放菜油烧热,下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香,掺入鲜汤烧开,下入牛蛙块,加味精、鸡精煮熟,淋香油、藤椒油后,起锅舀在垫有底料的土钵内,撒上香菜节即成。
干锅千页豆腐
食 材:千叶豆腐,五花肉
辅 料:油,盐,生抽,蒜,姜,鸡精,白糖,香油
1.五花肉煮熟切片,大蒜摘洗干净。
2.把千叶豆腐洗净切片,蒜苗切段。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4.倒入熟五花肉翻炒片刻。
5.然后加入老干妈翻炒。
6.炒至出香味,倒入千叶豆腐。
7.继续炒至豆腐上色。
8.加入生抽。
9.加入盐和少许糖。
10.再放入大蒜翻炒。
11.淋入香油,加少许鸡精。
酸甜里脊
食材:猪里脊、盐、料酒、干淀粉、番茄酱、陈醋、白糖、干淀粉、清水。
1、猪里脊顺肉丝方向先切片,再切条,放进大碗,加入1/2小勺盐和2小勺料酒,抓匀,腌制15分钟。
2、所有调料加入大碗,搅拌均匀,成酱汁,腌好的肉丝,加入5大勺干淀粉,拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉。
3、起油锅,下入适量花生油,烧至6、7成热,快速逐条下入里脊丝。
4、炸至表面酥脆,捞出,放在厨房纸上,吸吸多余的油脂。
5、将调味汁放进炒锅,小火,边搅拌边加热,加热至酱汁粘稠,下入里脊条,翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。
蒜香豉汁牛肉
用料:牛肉;洋葱;青椒;蒜苗;豆豉;葱;姜;蒜;老抽;生抽;淀粉;盐;味精;香油;生抽;料酒;
做法:
1、准备材料,洋葱、青椒、青蒜切段待用。
2、牛肉逆纹理切片,加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
3、炒锅放植物油烧热,下牛肉片,待牛肉滑至变色,捞出控油,炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香。
4、加洋葱青椒煸炒一小会,加牛肉片、蒜苗略炒,倒入事先调好的芡汁,翻炒均匀即可。
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