大便的气味由细菌分解的产物所致，产生气味的主要成分为吲哚、粪臭素、碳化氢、胺、乙酸、丁酸等。
其中产生粪便恶臭的是吲哚、粪臭素。
结肠不产生酶，只有细菌起消化作用。结肠内有多种细菌，大肠杆菌70%，厌氧杆菌20%，还有链球菌、变形杆菌、葡萄球菌、乳杆菌、芽胞和酵母。另有极少原生动物和螺旋体。
粪便在肠内积存的时间长了就像食物在高温环境下放久了会变质发出馊味儿一样。肠内温暖，大便就会很快“变质”，所以才臭臭的。
经常吃肉的人的大便也容易臭臭的并且易便秘，最好是平时多吃蔬菜，尤其是粗纤维蔬菜，这样使肠道通畅，减少粪便在肠内堆积的时间，大便也不会很臭。
喝一些清肠的茶会有些效果，它会促进肠蠕动，让粪便尽快排出，使之不在肠道内堆积。
大便的味道是判断身体状况的指标之一,要避免恶臭的最好方式就是均衡的饮食(尤其要多喝水,因为多喝水会让身体内部的酵素运作正常),及正常的生活作息(让身体内部的酵素正常分泌)，如果是极度恶臭建议及时来院就诊，因为可能是消化道有问题.肠道发炎等。可能还是有胃肠炎引起，治疗主要还是在于调养，平时要注意避免受凉，控制情绪，加强锻炼。注意饮食卫生，不吃生冷、坚硬及变质的食物，禁酒及辛辣刺激性强的调味品，还要加强锻炼，以强腰壮肾，增强体质。少吃酸冷生硬、油腻及产气多的食物，吃饭宜定时定量、少食多餐。注意生活规律，保证充足睡眠。
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