鸡胸肉肉质细嫩，富含蛋白质且有饱腹感，又因为它的脂肪含量很低，是很多减肥和爱好健身的朋友首选的肉类。我自己也曾在控制饮食的一段时间用鸡胸肉、牛肉和鱼虾来代替高热量高脂肪的猪肉，确实有一定的效果。但是鸡胸肉因为脂肪含量低，口感略发柴且不太容易入味。如果是在控制体重的阶段可以采用提前腌制的方法让它更好的入味，另外在制作的过程中增加适量的醋和柠檬汁可以起到较好的软化作用，很好地缓解了肉质发柴的问题。
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如果作为平时的正常饮食，在不考虑热量的情况下我要首推今天的这道沸腾肥肠鸡。虽然用到的同样也是鸡胸肉，但是因为在制作前提前用鸡蛋、盐、白胡椒粉、白酒和淀粉腌制了15分钟，所以肉质特别的细嫩爽滑。另外还用肥肠来增添风味，让整道菜无论是从视觉是味道上都很“迷人”！
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【做法】
1、鸡胸肉洗净后斜切成大片放入容器中加入一勺盐、少许白酒、白胡椒粉、1个鸡蛋用手充分抓匀，大约2分钟后会有些粘手的状态即可。
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2、放入适量淀粉再次用手抓匀并腌制15分钟。
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3、黄豆芽洗净。干红辣椒洗净后，切成小段在清水中浸泡5分钟控水，用厨房用纸吸干水分。干红辣椒在水中浸泡可以防止放入热油中后变黑。大蒜洗净切成蒜末。
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4、在稻香村买的熟肥胖切成小段。葱、蒜洗净切大片，姜切成丝。
5、炒锅中倒入少许油，油热后倒入控干水的黄豆芽大火炒2、3分钟，成熟后盛到放菜的容器中垫底。黄豆芽中不必放盐。
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6、炒锅中倒入平时炒菜2倍的食用油，放入20粒的花椒炝锅，随后放入葱、姜、蒜炒香。
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7、放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量食用盐、少许白糖和生抽调味。
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8、放入熟肥肠段翻炒入味。
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9、倒入适量开水，水量的多少以盛菜的容器为标准。
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10、锅中汤水大火沸腾后逐片放入腌制好的鸡片。
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11、刚放入锅中不必搅拌防止鸡片脱浆，待鸡片全部放好，汤水再次沸腾用铲子搅拌让鸡肉受热均匀，放入1勺蚝油调味。
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12、大约5分钟后鸡肉成熟，将鸡肉和肥肠捞出放在黄豆芽上，并倒入汤汁。表面放上蒜末。
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13、刷干净的炒锅中倒入油烧至冒烟关火，放入多些的花椒和刚刚泡好并擦干水的干红辣椒段，用油的余温激发出它们的香味后倒在鸡肉和肥肠上即可。
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14、这样一大盘麻辣鲜香的沸腾肥肠鸡味道比在餐馆吃的还要香，肥肠和鸡片经过煮制后特别滑嫩，黄豆芽蘸满了汤汁也特别入味，超级推荐的一道菜。
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