剁椒焖带鱼
材料:带鱼500克,葱,姜,香菜各适量。
调料:剁椒,盐,味精,料酒,白糖,酱油,水淀粉,各适量。
做法:①带鱼锅,洗干净切长段;葱切末;姜切丝;香菜洗净切段;备用。
②带鱼段放入碗中,加盐拌匀,腌制3小时备用。
③锅置火上,放入适量油,烧热后放入带鱼段煎至两面金黄。
④锅留底油,烧热后,,爆香少许姜丝葱末,再放入剁椒炒出红油,然后放入煎好的带鱼段,料酒,调入白糖,味精,酱油,翻炒均匀后,加入适量清水焖3分钟,接着用水淀粉勾芡,最后撒上葱末香菜段,即可出锅享受美食!
小贴士:煎带鱼的时候不能经常翻动,因为鱼的纤维组织很细嫩,常翻动很容易散,可以轻轻地晃动使鱼移动?
糖醋带鱼
材料:带鱼500克,鸡蛋2个,葱,姜,蒜各适量!
调料:大料,花椒,盐,老抽,生抽,白酒,醋,白糖,各适量。
做法:①带鱼刮洗干净,切菱形段;鸡蛋,磕入碗中,打散;葱切段;姜切片;蒜去皮拍散;备用!
②带鱼段放入碗中,加盐,白酒,花椒抓匀,腌制15分钟后,放入鸡蛋液中裹上蛋液。
③油锅烧热。放入带鱼段,煎至带鱼两面金黄。
④干净的锅,放入适量油烧热,放入腌制带鱼时的花椒及大料,姜片,葱段,蒜炒香,然后放入适量清水加入白糖,生抽,老抽,醋,放入切好的带鱼段,炖煮至汤汁粘稠,即可出锅享受美食。
香酥带鱼
材料:带鱼200克,葱,姜,蒜,香菜叶各适量!
调料:盐,生抽,料酒,面粉,胡椒粉,花椒各适量。
做法:①带鱼刮洗干净,切段;葱切末;姜切片;蒜去皮,切片;备用。
②带鱼段放入碗中,加盐,生抽,料酒,花椒,胡椒粉,再撒入葱末,姜片,蒜片拌匀,腌制30分钟后,在带鱼身表面均匀的撒上面粉。
③锅置火上,加入适量油烧热后,放入带鱼段,煎至两面金黄捞出沥油,最后点缀香菜,即可出锅享受美食。
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