山药的种类有很多，像铁棍山药，面山药都是大家比较熟悉的，面山药口感会甜糯、饱满，常常用来炖着吃，即使是简单的蒸山药口感也不错。山药里面含有大量的粘液质以及皂苷，能够有效的滋润和润滑肺部，有益肺气以及养肺阴的功效。
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素、山药中的黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。
山药虽好，也不是适合所有人。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；腹胀、便秘者建议少吃。另外山药的淀粉量较高，糖尿病人吃山药一定要控制好量，避免食用过多。薯类的红薯土豆等淀粉的含量都比较高，糖尿病人一定要控制好量。
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