豆类物质一直受人们青睐，因为口感好，色泽佳，摆在饭桌上都令人增加食欲的一道菜，那它的营养价值您了解多少呢？下面我们就一起来看看这几种常吃豆类的食用价值吧。
豌豆护眼
护眼：按照《中国食物成分表》，每100克豌豆中含维生素B1 0.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。
健脾养肝：夏季易脾胃失调、食欲不振，豌豆可健脾胃、止泻、消臃肿；富含镁和叶绿素，有助于排出体内垃圾，保护肝脏。
豌豆是高钾低钠食物，尤其适合“三高”人群和用眼过度者，建议与钙含量较高的食物搭配食用，如香菇炒豌豆。
毛豆护心、膳食纤维
补充膳食纤维：毛豆既富含植物蛋白，钾、镁元素和B族维生素也特别丰富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。
增强食欲：夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁。
护心：富含植物性蛋白质、钾、镁等，可帮助控血糖，降血压，预防贫血。
蚕豆健脑
健脑：蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。
益气健脾、利湿消肿：夏季暑热和湿气重，极需要蚕豆来缓解，嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。
绿豆清热消暑
消暑：绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆中还有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。因此夏季吃绿豆清热解毒，缓解中暑。绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤，做成绿豆沙也是不错的选择。
护肤：豆皮中含有大量多酚类抗氧化物质，可预防衰老。
护血管：帮助降低胆固醇，控血脂，预防血管硬化。
红豆消肿
消肿：性凉味甘，能清热消肿、润喉止渴。
补钾：高钾食物，尤其适合出汗多、心肾功能不好的人。
健脾：通气除烦、健脾益胃。
薏米红豆粥、红豆冬瓜汤都是不错的搭配。
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