开开心心买牛肉回家,愁眉苦脸嚼牛肉下肚。牛肉究竟该咋做呢?其实牛肉做的对了,它真的让人爱不释嘴。
牛肉的脂肪含量低,蛋白质却很高,爱美与减肥人士是不能错过的,牛肉也是出了名的“早熟”。
当然,牛肉不止可以快炒,也可以香卤,今天跟大家分享一道凉拌牛肉。
做法简单才是第一要务,凉拌更是其中的灵魂。没有胃口时,一道入口爽辣的凉拌牛肉简直馋的不行。
但并不是随便切块牛肉就能拿来卤的,为了照顾到厨房小白,就在这细说一下:
被安排的明明白白的牛:
爆炒:里脊
火锅:上脑(也可海纳百肉)
炖煮:胸腹肉、肩肉、牛腩
卤焖:腱子
煎烤:外脊、上脑、眼肉
所以卤牛肉最好的部位的就是这块牛腱子了!外观呈长圆锥形状。肉质红色,肉中含筋。
知道了牛腱肉也不行,牛腱肉分前后腿,前腿筋膜多、肉有弹性,肉熟后会变成透明状,形成美妙的筋花;后腿相反,筋膜较少,肉质较柴。所以前腿腱子肉更适合用来卤。
香料放到位,才能卤好肉:
卤水分为两大类:即红卤(加糖色卤制的食品呈酱色)和白卤(不加糖色卤制食品呈无色或者本色)。其放料基本相同,八角、香叶、花椒、桂皮等。
白卤味咸鲜、浓郁,具有去腥增香的作用,经过一小时的慢炖,更能激发出牛肉本身的肉香。
凉菜的灵魂是酱汁:
凉拌菜其中的精髓就在于这凉拌汁,它能让一道普通的凉菜更上一个档次。拌菜好吃与否,看的就是这凉拌汁的调制方式。
有了这好吃的凉拌汁,就不存在没有胃口这一说了。
【 食材】
凉拌酱汁:生抽:30g / 醋:15g / 蚝油 8g / 糖:5g / 香油:适量 / 盐:2g / 大蒜瓣:适量 / 红绿青椒圈:适量 / 香菜:适量 / 辣椒油:适量
卤肉香料:牛腱子:500g /八角:2颗 / 桂皮:适量 / 香叶:3片 / 花椒、干辣椒:适量 / 香葱:2根 / 姜:4-5片
【 步骤 】
【1】
调凉拌酱汁:生抽30g、醋15g 、蚝油8g、糖5g 、香油适量、盐2g、大蒜剁成蒜泥、红绿青椒切圈、 拌匀放入调料碗中。
吃麻的小伙伴可以再3g花椒油。
【2】
锅内倒入冷水,倒入牛腱子肉煮沸后捞出洗净。
【3】
锅洗净,倒入清水,放入:八角2颗、桂皮适量、香叶3片、 花椒、干辣椒适量;葱结、姜4-5片、蒜头适量,盖上锅盖煮沸后转小火煮1小时。
也可以将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入小纱布中,做成香料包。
【4】
捞出放凉,切薄片装盘。
热牛肉易散,需等牛肉冷却后再切;顺着牛肉纹理横切。
【5】
凉拌酱汁中加入香菜碎,倒在切好的牛肉片上,再淋一勺辣椒油即可。
凉拌牛肉就完成啦~
这一口你的,其他都是我的了
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