开开心心买牛肉回家，愁眉苦脸嚼牛肉下肚。牛肉究竟该咋做呢？其实牛肉做的对了，它真的让人爱不释嘴。
牛肉的脂肪含量低，蛋白质却很高，爱美与减肥人士是不能错过的，牛肉也是出了名的“早熟”。
当然，牛肉不止可以快炒，也可以香卤，今天跟大家分享一道凉拌牛肉。
做法简单才是第一要务，凉拌更是其中的灵魂。没有胃口时，一道入口爽辣的凉拌牛肉简直馋的不行。
但并不是随便切块牛肉就能拿来卤的，为了照顾到厨房小白，就在这细说一下：
被安排的明明白白的牛：
爆炒：里脊
火锅：上脑（也可海纳百肉）
炖煮：胸腹肉、肩肉、牛腩
卤焖：腱子
煎烤：外脊、上脑、眼肉
所以卤牛肉最好的部位的就是这块牛腱子了！外观呈长圆锥形状。肉质红色，肉中含筋。
知道了牛腱肉也不行，牛腱肉分前后腿，前腿筋膜多、肉有弹性，肉熟后会变成透明状，形成美妙的筋花；后腿相反，筋膜较少，肉质较柴。所以前腿腱子肉更适合用来卤。
香料放到位，才能卤好肉：
卤水分为两大类：即红卤（加糖色卤制的食品呈酱色）和白卤（不加糖色卤制食品呈无色或者本色）。其放料基本相同，八角、香叶、花椒、桂皮等。
白卤味咸鲜、浓郁，具有去腥增香的作用，经过一小时的慢炖，更能激发出牛肉本身的肉香。
凉菜的灵魂是酱汁：
凉拌菜其中的精髓就在于这凉拌汁，它能让一道普通的凉菜更上一个档次。拌菜好吃与否，看的就是这凉拌汁的调制方式。
有了这好吃的凉拌汁，就不存在没有胃口这一说了。
【 食材】
凉拌酱汁：生抽：30g / 醋：15g / 蚝油 8g / 糖：5g / 香油：适量 / 盐：2g / 大蒜瓣：适量 / 红绿青椒圈：适量 / 香菜：适量 / 辣椒油：适量
卤肉香料：牛腱子：500g /八角：2颗 / 桂皮：适量 / 香叶：3片 / 花椒、干辣椒：适量 / 香葱：2根 / 姜：4-5片
【 步骤 】
【1】
调凉拌酱汁：生抽30g、醋15g 、蚝油8g、糖5g 、香油适量、盐2g、大蒜剁成蒜泥、红绿青椒切圈、 拌匀放入调料碗中。
吃麻的小伙伴可以再3g花椒油。
【2】
锅内倒入冷水，倒入牛腱子肉煮沸后捞出洗净。
【3】
锅洗净，倒入清水，放入：八角2颗、桂皮适量、香叶3片、 花椒、干辣椒适量；葱结、姜4-5片、蒜头适量，盖上锅盖煮沸后转小火煮1小时。
也可以将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入小纱布中，做成香料包。
【4】
捞出放凉，切薄片装盘。
热牛肉易散，需等牛肉冷却后再切；顺着牛肉纹理横切。
【5】
凉拌酱汁中加入香菜碎，倒在切好的牛肉片上，再淋一勺辣椒油即可。
凉拌牛肉就完成啦~
这一口你的，其他都是我的了
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