苔干菜做法的大全
苔干菜做法的大全
苔干做法
苔干就是一种干蔬菜,即使经过晒制也无法夺走口感清香、爽脆的口感,是在难得。由于鲜苔对于生长环境有极高的要求,所以只能在安徽等地种植,这样也使得鲜苔和苔干有了贵族的光环。苔干经典的做法有苔干鸡丝、凉拌苔干、苔干羊肉、苔干饺子等,吃法不下百种。下面介绍两道特色的苔干菜式,如果苔干的魅力有帅到你,向下滑动鼠标吧。
苔干羊肉
材料:苔干,羊肉,调味料。
做法:
1、羊肉洗净,去筋膜,切片后切丝。
2、羊肉丝中倒入味精、蛋清、胡椒粉、盐以及油,搅拌,再加入湿淀粉拌匀。
3、调汁。烧热锅,加入油,放入料酒、酱油、胡椒粉,再放入高汤,将羊肉倒入锅中,搅动。
4、苔干洗净,泡水20~30分钟,捞起沥干。
5、另起一锅,烧热锅,倒入油,加入姜丝、葱花和苔干,翻炒,捞起。
6、将苔干倒入羊肉高汤中,搅拌,当苔干和羊肉都输了之后,就可以出锅了。
豆腐干凉拌苔干
材料:豆腐干,苔干,香菇、白菜心,调味料。
做法:
1、苔干洗净,泡水20~30分钟,捞起沥干。洗净香菇、豆腐干、白菜心,豆腐干、香菇切条。
2、烧热锅,锅中加水,加盐、油,水滚后放入苔干、香菇、豆腐干,一分钟后捞起晾凉。
3、白菜心切丝,取一小碗加入酱油、辣椒酱、、盐、油,一点水,搅拌后倒入白菜心,继续搅拌。 ...
苔干是什么
苔干也叫响菜、贡菜、山蛰。贡菜,十分霸气侧漏的名字,是因为苔干曾进献给乾隆皇帝食用,被苔干的口感所吸引,乾隆皇帝极其后宫佳丽都十分喜爱,因为才有了贡菜之称。由于咀嚼苔干的时候会发出脆响的声音,也被敬爱的周总理成为“响菜”。看来这苔干可不简单,可能跟娇贵的鲜苔有关系。
鲜苔对生长环境要求高,所以只能在安徽涡阳等地才能种植,而且种植的.时候还需要做各种培育措施,苔干自然身价不菲了。鲜苔扒皮后,晒干的长条菜干,就成苔干了。鲜苔长得像莴苣,但比莴苣更长、粗一些。每年秋季就是晒苔干的日子,晒苔干不想家里晒萝卜条,也不像晒稻谷,像晒咸鱼。
晒苔干需要在微风多云的天气进行,如果太阳猛烈,鲜苔的色素就会“跑掉”,容易晒成白条,这样可是不利于销售的。下雨天苔干又会发霉,晒苔干实在不容易。好吃的苔干不能太老,这样纤维多了口感就提不上来了,鲜甜太嫩,苔干就会变得十分的细小,虽然口感还是脆脆的,但是花了那么多心思,结果只能晒出一丁点的苔干,十分的不合算。
苔干怎么腌
苔干的吃法很多,其中一个经典的吃法就是腌制,腌制苔干有两种方法,一种腌时间久一些,一短一些,而且不同方法腌制的苔干口感大不同,腌制时间长的苔干,色味香浓,据酱料的不同,有咸有甜有辣,甚是好吃。而腌制时间短一些的苔干,又叫做“酥苔”,十分的酥香,色泽青绿,好看极了。
腌制苔干方法一
1、将苔干切成条状或粒状,放在太阳下晒到半干,放入木桶内,铺上一层层的盐。
2、取出苔干,这时苔干的苦水会流出,放在太阳下晒一会,晾干。
3、在木桶内加入各种酱料,如食盐、白糖、黄酒,放入芥菜,不断揉搓,再加入香豉或南姜末。放入翁密封。
4、一两个月后,苔干已经腐熟,可以吃了。
腌制苔干方法二
同样是按照上面的方法腌制,不过只需腌制三两天就可以开吃了,酥贡菜的特点是青翠酥脆。
苔干的营养价值
苔干因为爽脆可口而深受人们的喜爱,闲时可以吃上一叠腌制过的苔干,作为下酒菜或者开胃菜,相信孩子们会十分喜欢,一家子人围在一起聊聊天十分惬意。画面如此美好,但好像有点美中不足,苔干是否有营养价值呢,如果只是好吃,但是对身体没什么积极意义,也不能给孩子们吃太多了。事实证明,那个画面是十分完美美好的,因为苔干的营养十分丰富。
氨基酸含量丰富
苔干中含有十七种以上氨基酸。
微量元素、矿物质丰富
苔干含钙、磷、钾、钠、铁、铜等十多种营养元素和其他矿物质。
还能长寿
苔干还有胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能,常吃苔干可延绵益寿。
鲜苔吃不完晒苔干
像安腾发明方便面一样,为了保存鲜苔,我国古时候机智的前辈们就开始苔干的晒制。
孕妇能吃苔干吗
苔干因其爽口,食之有声,周总理以“响菜”称之,故又得名“响菜”。苔干营养丰富,富含谷氨酸、维生素及多种矿物质,能促进人体生长发育,又有抗衰老和防癌功效,还能促进消化,增进食欲,有健胃作用,对于人体有诸多裨益,故畅销东南亚地区,深受食客欢迎。
准妈妈可以吃苔干,但是要尽量少吃。尤其是经过腌制的苔干,可能含有亚硝酸盐。苔干吃法多样,它既可单独成菜,又可以拼盘成菜,既可以凉拌,又可以热炒;既可以制作中餐,又可以调西餐。咸甜麻辣均可,晕素煎煮皆宜。
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