人们的日常饮食中是无法离开一些蔬菜和水果的，尤其是一些种子果实只要在具备有发育的条件下，就能长出芽了。日常中最容易发芽的食物就有土豆，花生，玉米，水莲果，红薯等一些食物。这些食物中并不是所有的发芽的水果和蔬菜就是不能吃的，有一些是可以吃的，那有哪些是能吃，哪些是不能吃的呢？
一、土豆是发芽之后万万不能吃的。
因为发芽后的土豆中钾碘会富含有大量的龙葵素，龙葵素摄入人体之后会影响人体的神经系统和一些免疫细胞出现问题。轻度的话就会使人体产生恶心和呕吐的现象，摄入过多的话可能会导致人体麻痹或者是死亡。
二、红薯发芽之后也尽量不要去食用。
因为红薯发芽是在潮湿和阴暗的环境下才会产生的，处在这种环境下的红薯也特别容易找黑斑和霉菌。红薯上的黑斑和霉菌这是一些含有毒素的物质，大量摄入人体后会对人体的肠胃和神经中区造成一定的伤害，所以一旦发芽的红薯还是尽量不要食用的。
三、花生发芽之后也尽量不要吃。
原因也是因为花生在发芽之后，可能会携带一些霉菌，发芽的花生就是霉菌的温床。拨开已经发芽的花生，会发现里面的果肉会有深褐色或者是黑色的斑点，那么这些斑点就是霉菌。假如长期吃发霉的食物的话可能会引发癌症，吃带有霉菌的食物会有可能引发消化系统类的疾病。
那有什么食物是发芽了也能吃？
在人们的三餐中，有几样调味的植物，是发芽之后也可以吃。最典型的就是生姜和葱、蒜，这三类植物在发芽之后也是可以吃的，姜只需要把把芽拔掉，也可以切片继续炒菜吃。葱和蒜这两类植物的话还可以把叶子用来炒菜，对人体不会造成威胁和伤害。
很多人也喜欢吃芋头，其实芋头发芽了也是可以吃的，但是注意一定要把发芽的芽点部位去掉，这样就能保证芋头是无毒的。除了芋头之外，还有大家最常见的豆子之类的食物也是发芽之后可以吃的，大家在市场上经常可以看见的豆芽菜，就是通过豆子发芽长出嫩芽。所以豆子类的植物发芽的话是无毒的，可食用的。
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