甜咸酱排骨
主料:猪排骨(大排)2000克 调料:盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
做法
1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块;
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净;
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。
梅菜扣肉
用料
主料:五花肉500克,梅干菜适量
辅料:油适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,葱姜适量,大料适量,肉桂适量,小茴香适量,淀粉适量,橘皮适量,蚝油适量,糖适量,香叶适量
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜提前冷水泡开,清洗干净去除泥沙,挤干水分后切碎,换干净的水继续浸泡透
2.捞出攥掉水分备用
3.五花肉清洗后把肉皮刮洗干净
4.将五花肉过水焯一遍后,沥干
5.抹上适量生抽与老抽,少许食盐,腌制一下待用
6.炒锅加入适量的油,放入糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火煎
7.慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色,肉块的周围也煎至金黄色
8.葱姜洗净切片切段,各种调料备齐洗净
9.待五花肉稍微冷却至不烫手时,将其切成肉片,皮朝下码入圆底的搪瓷盆中,待用
10.用煎肉的油爆香所有的调料
11.加入梅干菜炒出香味后,少放些糖和生抽
12.小火烧制5分钟,挑出所有的调料
13.把炒好的梅干菜覆盖在肉上
14.蒸锅加入适量多的水,将盆放入蒸锅,大火烧开后,调成中火,根据个人对于肉的绵柔口感度,蒸至大约1小时左右
15.出锅倒出盆内的汤汁,将五花肉和梅干菜倒扣在碗内
16.将原汤汁倒入锅内
17.烧沸后调入蚝油和生抽调味,加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。
芋儿鸡
用料
小芋头6个左右;四川泡菜、泡椒一小盘;大葱、香葱一小盘;大蒜、鲜姜一小盘;鸡翅10~12个左右;料酒一大汤勺;火锅底料半袋;干花椒、干辣椒一小盘;郫县豆瓣一大勺;白糖一大勺;盐看口味适量;清水适量
做法
准备几个小芋头
四川泡菜这么多我家的是自己腌的家里没有就去超市买
把芋头切碎、煮熟
准备的佐料:熟芋头块、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大葱切宽丝、姜末、葱末
鸡翅切成半个半个的其实用翅根也行看自己爱好吧
用料酒把切好的鸡翅腌制20分钟
准备火锅底料秋霞是我家最爱吃的牌子准备干花椒、干辣椒(口味清淡可以只要底料)
热锅凉油下鸡翅翻炒
炒到变色可以放一点酱油
变色后就捞出来备用
刷锅、热锅凉油放辣椒花椒炒香
下泡菜、泡椒
放入蒜瓣(大量)
放一大勺郫县豆瓣使汤底颜色更红
放入一袋的一半火锅底料
加一勺白糖提鲜提亮
再放入鸡翅开始翻炒
加水加水开始炖煮
加水到盖过鸡翅
倒入煮锅里也可以直接用铁锅我是为了吃的时候好看
盖盖儿煮一会儿把鸡翅煮熟
加入芋头
加入葱段入味了就收锅
干煸菜花
用料
干辣椒丝适量;菜花500g;蒜四瓣;花椒粒20粒;盐适量;糖少许;醋半匙;生抽半匙
做法
菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出切小朵备用
蒜切末备用
炒锅注油,冷油时即下入花椒粒,此时保持小火,待油温逐渐升,花椒炸出香味,捞出花椒粒不要
转中小火放入辣椒丝稍炸,再放入一半蒜末炒香
接着转中火,倒入菜花,煸炒两分钟,调入盐、糖、生抽再炒一分钟,倒入醋炒匀,最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅
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