乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，是我国特有的地方珍禽，已有2000多年的历史。乌鸡原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文轩，选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名“武山鸡”。
乌鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。目前养殖市场里乌鸡品种主要有：泰和鸡（丝羽乌骨鸡）、余干乌黑鸡、中国黑凤鸡、山地乌骨鸡 。按照毛色来划分，主要有白羽乌骨鸡、黄羽乌骨鸡和黑羽乌骨鸡等。
有调查称：广东、上海等地喜食白羽乌骨鸡；湖南、福建、昆明等地喜食黑羽乌骨鸡；山东、浙江等地喜食黄羽乌骨鸡。目前白羽乌骨鸡养殖数量较大，但黑羽鸡在乌鸡市场上的份额可能会逐步增大。
乌骨鸡营养丰富，具有良好的药用价值。着名的中成药乌鸡白凤丸就是用乌鸡(去毛爪肠)和其他中药材一起加工制成丸剂，日常生活中多将乌鸡炖煮做滋补药膳。
那养殖乌鸡怎么样呢？
另外，乌鸡虽然具有体型轻巧、营养丰富、成熟早的优点。但乌鸡本身抗病力差，药物残留很难控制。再加上如果养殖技术水平低，经验不足，特别是疾病防治不过关，往往会造成大量死亡。
乌鸡三黑特点使其在烹饪方面不如其他的土鸡品种受众广。多数只适合于滋补膳和药膳。而土鸡用于凉拌、白切或红烧的居多，所以乌鸡的销售方面很受制约。如果养殖户信息不灵，市场行情把握不准，容易存在着盲目发展的风险，造成较大的经济损失。
结语
不同的地区对品种的喜好不同。比如，你们当地喜欢青脚的品种，你养的却是黄脚的品种；当地人喜欢小体型的品种，你养的却是成鸡体型偏大的品种；当地喜欢黄羽系的，你偏偏要养黑羽系的品种，这些类似的“逆势而为”的做法，让你的养殖事业一开始就已经注定销售难。
建议搞养殖项目，市场调查和分析的工作要做在生产安排的前面，切不可固执己见想当然的去搞。
另外，养鸡不简单，懂行业，懂技术和懂经营缺一不可！
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