石头烤肉
制作:
1、皮猪五花肉切成长约7厘米的厚片,纳盆加姜米、小葱头末、辣椒面、盐、鸡粉、花椒面、白芝麻粉、白糖、干锅酱和生菜油,拌匀后腌渍12小时待用。
2、箱温度预热至上火250℃、下火200℃时,放入干净的鹅卵石烤30分钟后,取出来。将腌好的五花肉片铺在石头上,再入烤箱烤15分钟,取出来刷菜油,撒上孜然粉和辣椒面,再放进去烤5分钟,取出来重新装盘后,撒上葱花即成。
椒盐九肚鱼
材料:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。
做法:
1、用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右。
2、20分钟之后,再次沾上炸鸡粉。
3、打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。
4、将鱼肉上生粉。
5、放入翻滚的油锅中炸至金黄即可起锅,撒上椒盐粉和葱花。
辣炒鸡心
材料:鸡心、洋葱、柿子椒、色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、花椒、料酒、白糖、红尖椒、辣椒油、胡椒粉。
做法:
1、将鸡心切去筋、鸡油,然后切片,用花椒水稍泡,用流动的清水把里面的血水都漂洗干净
2、将处理好的鸡心,加盐,料酒,酱油抓匀腌制一会。
3、将洋、青椒切块,锅中倒入油,下入腌好的鸡心片炒至变色,捞出备用。
4、锅中留余油再次烧热,下入姜蒜片,干辣椒段,花椒炒至出香味。
5、下入洋葱,青椒炒香,再倒入鸡心,加点油辣子翻炒均匀。
6、加点盐、白糖翻炒均匀,撒点胡椒粉即可。
金瓜海蛎子
材料:海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。
做法:
1、将金瓜的肉用小勺子取出,只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。
4、搪瓷汤锅中放入油,将玉米,青豆,胡萝卜,杏鲍菇先炒熟。
5、接着加入适量水,煮开后放入豆腐丁,调入一勺生抽。
6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎,搅拌均匀,中火煮3-5分钟。
7、最后勾芡,用勺子不断搅匀,呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。
8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。
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