酱椒蒸鱼糕
制作:
1、动水把湖南绿剁椒稍微冲洗几遍,去除过重的咸味,控水后待用。
2、加菜油和化猪油各半,烧至五成热时,下洋葱碎、姜米和蒜米先炒香,再放入剁椒小火炒去水气,边炒边加味精、鸡汁、东古一品鲜、生抽和香醋,制成剁椒酱待用。
3、好的鱼糕切成厚片,装盘后舀上炒好的剁椒酱,淋少许蒸鱼豉油,再入笼蒸8分钟,取出来撒上葱花和小米椒碎,最后淋热油即成。
烧白泼辣鱼
做法:
1、把草鱼宰杀治净,取净鱼肉片成厚片,纳碗加盐、姜葱汁、料酒和湿生粉拌匀腌味。烧白按常规方法蒸好后,倒扣在窝盘里待用。
2、锅里放色拉油烧热,下郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香后,掺入清水烧开再煮一会儿,其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味,等下鱼片滑熟后,撒入蒜苗节和葱花,出锅舀进装有烧白的窝盘。
3、锅里倒色拉油烧至五成热,投入干辣椒节和花椒炒香,倒在烧白和鱼片上即成。
珍珠蒜苔
材料:蒜苔、熟玉米粒、猪肉、红椒、葱、蚝油、生抽、淀粉、料酒、盐。
做法:
1、猪肉剁成肉末。加入料酒,生抽,淀粉抓匀腌制10分钟。
2、蒜苔切成小段,红椒切成小粒,熟玉米粒备好。
3、葱切葱花,姜去皮切末。起锅热油,加入肉末翻炒至断生变色。
4、加入葱姜,炒出香味。加入蒜苔,翻炒片刻。
5、加入玉米粒和红椒,将所有食材炒熟。加蚝油和盐调味,翻炒均匀即可。
番茄黄腊丁
以往我们所见到的番茄鱼,多是选用体形较大的鱼(如草鱼、花鲢、青波鱼等)作主料,从鱼身上片取鱼片,与炒过的番茄块(或番茄片)烩煮成菜。成菜形式多为汤菜或半汤菜,口味咸鲜酸香,可是我们在U肆山庄所见番茄鱼,却是选用个体较小的黄腊丁去与番茄块同烧,成菜色泽红艳、酸香味浓、鱼肉细嫩。
原料:黄腊丁750克,番茄400克,大蒜片30克,盐、白糖、色拉油、猪油各适量 鸡精少许。
制法:
1、把黄腊丁宰杀治净,另把番茄切成小块。
2、锅上火,放色拉油和猪油(各半),烧热后下入大蒜片和番茄块,炒至蒜香味出来后,掺入少量的清水,然后把黄腊丁下锅并加盐、白糖调好味。
3、待烧至黄腊丁熟透,并且见番茄块已经呈糊状时,勾入少许的鸡精推匀,连汤带汁地盛入汤碗,即成。
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