患了糖尿病，可以吃香椿吗？
糖友是可以吃香椿的。蔬菜中，只有一些淀粉含量较高的食物，如：土豆、红薯等。糖友只有吃这些蔬菜的时候，要留意些。
一、香椿的含糖量
我们先来看下图：
可以看出，市面上的绝大部分蔬菜，它们的含糖量均不高。每100g香椿的含糖量为7g，而且一般蔬菜的升糖指数也并不高。因此，糖友完全可以放心吃香椿。
二、淀粉含量高的蔬菜才需注意
大部分蔬菜，糖友均可以放心食用。但是一些淀粉含量高的蔬菜，糖友在食用时，需将其视为主食。因为淀粉在体内极易转换为血糖，特别是经过加热后，糊化的淀粉，转换速度更快。
因此，糖友在吃土豆、红薯，这些淀粉含量较高的蔬菜时，才是需要多注意。进食多少热量的土豆或者红薯，就要减少相应的主食。
三、吃香椿的注意事项
香椿营养成分较高，如下图：
每100g香椿中，富含172mg钾元素、96mg钙元素和36mg镁元素，还含有较高的维生素C和膳食纤维。
但是，香椿有一点不好，那就是它的硝酸盐和亚硝酸盐，含量也要高于一般蔬菜。我们都应该听说过，蔬菜最好是吃新鲜的。就算是放冰箱，放的时间越长，产生的硝酸盐和亚硝酸盐就会越多。而这两种物质，均是致癌的危险因素。
因此，我们在吃香椿时，一定要挑选那些较新鲜的香椿。对于不是很新鲜的香椿，在吃之间，建议在开水中焯烫1分钟，这样吃起来更安全些。
总的来说，糖友是可以吃香椿的，只需要注意，吃香椿的时候，尽量挑选新鲜香椿。
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