“德州,也被有心人称为德克萨斯州。德州扒鸡也和德州扑克并称德州双绝。
“夏养三伏,冬补三九”。在我国大江南北的很多地区,都有着三伏天吃鸡的传统。
这不仅是因为鸡肉中含有大量蛋白质,适宜人体消化吸收、帮助恢复体力,更能祛湿健脾、补气补血、抵抗伏邪,符合中医“春夏养阳”的养生智慧。
有这样一只鸡,它深藏功与名。那就是始于1692年,曾被康熙大帝御封“神州一奇”,素有“中华第一鸡”之美誉的德州扒鸡!
德州扒鸡采用十六味香辛料相融相合,配以百年循环老汤,鲜香醇厚、韵味悠长,有着硬核级的色、香、味一体的产品力。
德州美食之丰富,与当地历史上为运河繁华都市有关。康熙年间的某天,熟鸡店掌柜贾建才手底下有个小伙计。伙计嗜睡,不小心竟把鸡给煮过了时辰。
岂不料,一提鸡腿竟骨肉分离、香气四溢!这鸡肉,竟是异常好吃!
美食界的创意,往往是一分靠努力,九分靠天意。煮过的熟鸡遭到了食客们的疯抢,而贾掌柜经过了用心摸索,终于总结出新的制作工艺,并在当地马秀才的指点下将这个新美味命名为“德州扒鸡”。
吃惯了北方又老又硬的鸡肉,一只无意中被煮烂的鸡,就这么闯入了德州人的视野并流传了下来。
它不仅让来自八方、闻香泊船的游客商贾们难以割舍,更是受到了康熙与乾隆的青睐,成了一国之君宴请宾客的必备佳肴。
康熙大帝御封“神州一奇”
19,津浦铁路(今京沪铁路)和石德铁路(石家庄-德州)全线通车,德州化身为重要交通枢纽。它前后无大站,而民国时期的火车又很慢很慢,如此难熬的漫长时光,自然需要一口美食来搭救。
19,新落成的德州站于是乎,路过德州,必吃扒鸡,成为了民国时期铁路上的打卡项目。慢慢地,德州扒鸡就沿着铁路,风靡到了济南、南京、北京、天津、上海等众多大城市。
时光流转,岁月绵长。在上世纪80年代那个中国铁路餐饮史上的巅峰时代里,德州扒鸡依旧捍卫者它火车餐王者的霸业,继续凭借本色出演火车上的燃情岁月。
20世纪80年代德州火车站旅客抢购扒鸡的情景
火车上的乘客只要买到一只德州扒鸡,瞬间就登上了火车食物链的顶端,化身为车厢里最幸福的人。
或大快朵颐,或酌酒慢品,再漫长的旅途也变得无比美好。
如今的德州扒鸡早已成为了家喻户晓的产品,也成为了山东德州的名片。大家一提及德州,就会脱口而出那四个字:德州扒鸡!
看了这么多,相信你跟我一样好奇,这个“扒”到底是什么意思呢?
扒,属传统鲁菜的烹饪工艺。
它是指将初步加工过的原料整齐地放入锅中,加入汤水和调味,小火烹制收汁而保持成菜原形的一种烹调方法。扒菜讲究刀口和勺工,因其菜形完整且趴伏于盘中而得名。具有汤汁浓醇、明汁亮芡、菜汁融合、丰满滑润、色泽美观等特点。而德州扒鸡,必然也有着其“扒”制精髓。
首先,它的食材新鲜完整。
(以下是舌尖体哈~
)
其次是蜜汁上色,色泽金黄,黄中透红。
再次,扒制过程采用久经熬煮的循环老汤。一锅经过反复提炼、散发着中华饮食养生文化魅力的神奇老汤始祖,正是德州扒鸡的精魂与正宗所在。
另外,德州扒鸡的配方融合了百家之长与三百年的智慧。
16味药食同源的天然香辛料和中草药,按最佳比例进行搭配,均是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,既能赋予扒鸡五香纯正的风味,又有增进食欲,健脾养胃,帮助消化和吸收的作用,也使得德州扒鸡兼具了绿色健康,膳食养生的特点。
烹制过程中,大火煮、小火焖,可谓文武有序;
最后完成的扒鸡全鸡完整,成品造型美观,色泽金黄,形若“鸭浮水面,口衔羽翎”。
出锅后的德州扒鸡纯正五香,咸淡适中,五香透骨,香而不腻,看着就看着就很有食欲。
整只鸡皮香柔嫩,肉质细腻松软,熟烂适度,脱骨好撕。热中一抖,便骨肉分离!
一口下去,妥妥滴鲜!香!嫩!真的好口感!
好扒鸡从养鸡开始。
德州扒鸡所用原料均选用了食五谷啄昆虫自然生长而成鲁蒙笨鸡、芦花鸡、黑凤乌鸡等优质鸡种,坚决不用速成鸡。
另外还采用标准化养殖和生态散养两种养殖模式,并在多地建立多个标准化生态养殖基地,每一只鸡都来自自家农场。从源头上保证了绿色、营养、安全、健康。
目前,在山东德州扒鸡股份有限公司的不断研发下,德州扒鸡推陈出新,早已突破口味单一的禁锢,发展出六大类近70个品种。
有了它,也就有了 N 多吃法,怎么吃都美味。
而企业也凭借着过硬的产品通过中国绿色食品发展中心认证、ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证。
德州牌注册商标被认定为中华老字号,中国驰名商标。
,公司荣获山东省最高质量荣誉——省长质量奖。12月,“德州扒鸡制作技艺”成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。5月,“德州扒鸡制作技艺”作为老字号项目再次入选文化和旅游部、工业和信息化部联合发布的第一批国家传统工艺振兴目录。同年5月,由中国质检总局发起的中华老字号品牌价值专项评价中,“德州扒鸡”以9.03亿元的品牌价值进入中华老字号品牌前20强榜单。同年6月,德州扒鸡作为国宴用菜登上了上合组织青岛峰会的国宴餐桌。
作为享誉神州的一种中华名吃,德州扒鸡起源于民间,也兴盛于民间。而300年匠心传承,也成就了德州扒鸡的国宴品质。
德州扒鸡坚守的,除了味道外还有体验,加上其本质中绿色自然养生的文化元素与至诚至信的态度,早已让它成为一代传奇。
最后想说的是,相信德州扒鸡很多人都吃过。
但需要提醒大家的是——不是所有扒鸡都叫“德州扒鸡”,德州生产的扒鸡≠德州扒鸡,要想一尝正宗德州扒鸡的美味,一定要认准“中华老字号”哦~
中国非物质文化遗产
中华老字号
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