鲍鱼炖排骨汤
鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克,脂肪 3.4 克,无机盐钙 32 毫克, 3.0 毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素 A,D, B1 等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素,失去原来味道及功能。
食材:
猪排骨1根,新鲜小鲍鱼6个,口蘑适量,料酒适量,醋少许,盐适量;
做法步骤:
1、猪排骨冷水下锅,放多一些的料酒焯水,洗去血沫备用;
2、汤锅内足量多的清水,放入筒骨和少许醋,大火烧开后改小火炖煮1小时以上;
3、买鲍鱼的时候可以要求卖家帮你出去泥肠,基础处理好,不行么只能拿回来自己用小刀沿壳将鲍鱼取下,再去除其腮和泥肠;
4、在鲍鱼的反面,就是肉凸的那面,把它口部筋膜和齿状物去除干净,不然残留的话会腥,如图处理干净;
5、再用百洁布或牙刷将鲍鱼黑色的黏膜刷洗干净,特别裙边处和两头夹缝里面都尽量刷洗白净;
6、将鲍鱼的肉凸那面改十字花刀,切入1/3深即可,不然就切断了,为了美观我留了两个没改刀。
7、锅中加稍多些的水,烧开后,加少许料酒下鲍鱼焯一下水,时间要短,下锅后再次煮开水就可以捞出来了,这样为了再次去腥;
8、口蘑洗净去除根部泥沙备用;
9、等骨头汤煲到肉质酥烂后(小火一小时以上最好),加入口蘑;
10、再加入鲍鱼,再用大火,煮开至口蘑熟透即可,加入适量的盐调味即可出锅,这锅汤已经很鲜了不用加鸡精了。
豆豉啤酒烧鸭脖
鸭脖有啃头,辣口不辣心,吃了不上火.鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣,麻及几十余味中药材,使其主相辅相成,其辣,功能排毒瘦身。
食材:
鸭脖子4根,啤酒1听,油豆豉20g,蒜瓣4枚,红尖椒4个,姜片4片,食用油适量,花椒10g,李锦记红烧汁20ml,白糖1勺,料酒10ml;
做法步骤:
1、将鸭脖子洗净后剁成小段,锅中加入适量可以淹没鸭脖子的水,放入姜片,料酒,大火煮开焯去血水。
2、焯好的鸭脖子捞出沥干水分备用。
3、平底锅中加入适量食用油,爆香蒜瓣,姜片,花椒,干红辣椒。
4、之后加入鸭脖子段翻炒片刻。
5、之后加入一听的啤酒。
6、大火烧开后,加入油豆豉,盖上锅盖,煮3分钟。
7、准备秘制红烧汁。
8、在锅中加入20ml的秘制红烧汁,之后翻拌均匀,盖上锅盖,继续中小火煮15分钟。
9、待汤汁收去一半的时候,加入1勺的白糖,盖上锅盖继续煮至汤汁微收浓稠即可。
黄豆炖花生猪蹄
黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜,口味浓香,营养价值丰富,美容养颜抗衰老,适合多种人群食用。口感独特,富含胶原蛋白,增加皮肤弹性。
食材:
猪蹄4个,黄豆1碗,花生半碗,葱适量,姜 适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,橘子皮适量,料酒适量,生抽少许,老抽适量,盐适量;
做法步骤:
1、猪蹄洗净剁块。
2、锅内放料酒、姜片,大火煮开,放入猪蹄煮5分钟,捞出冲洗干净。
3、把处理好的猪蹄放入电压力锅,加入黄豆、花生。
4、分别准备好的调料。
5、加入半碗清水,按蹄筋档焖煮。
6、放气打开锅盖,上下翻拌一下,使每一块猪蹄都均匀裹上汤汁。
7、换到猪铁锅里,小火煨一会儿使猪蹄更入味。
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