我们这里每年都有一个习俗，过年之前每家每户要准备好多好吃的，炸酥肉，应该是家里最忙碌的一天，我妈就会请来村里面最会掌勺的大师傅，帮助我们调味，腌肉，挂淀粉糊糊，炸出来的酥肉色泽金黄，干香酥脆，特别的好吃，前几天我回去刚好偶遇大师傅，还虚心请教了他的制作方法，今天在家也试试做，看看我是怎么做的吧！
食材：一块猪肉，260克红薯淀粉，2个鸡蛋
调味料：加入适量的盐，几片生姜，1把葱段， 1勺五香粉，半勺白胡椒粉， 料酒，
1.猪肉洗净以后先切成小块状，改刀切成小长条，全部切完以后装入盆中，
2.放几片生姜，一把葱段，加入适量的盐，一勺五香粉，半勺白胡椒粉，最后倒点料酒，带上一次性手套，把猪肉充分的抓拌均匀，让每块猪肉都沾上调料，盖上锅盖，腌上30分钟，让猪肉更好的入味，
3.准备260克的红薯粉，倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀，颗粒完全化开，像这样用筷子挑起来，流成一条直线就行了。
4.猪肉里面的姜片和大葱捡出来不用，在里面打上两个鸡蛋，搅好的红薯粉也倒进去，这样炸出的酥肉，吃着外酥里嫩，用筷子把食材充分的翻拌均匀，让猪肉都裹上一层面糊就可以了，
5.油温5～6成热时开始下锅炸，炸制猪肉定形以后用筷子拨散，使肉片受热均匀，全程开中火炸制，一直炸成金黄色就可以出锅啦，捞出来控一下油分，装到盘子里
6.直接吃的话，趁热可以撒上椒盐或者辣椒面，外皮咸香酥脆还有浓浓的肉香，喜欢的朋友可以收藏起来。
酥肉小常识：
1.猪肉选择五花肉，用调料腌制久一些，肉容易入味，炸出来的酥肉才好吃。
2.最好食用红薯淀粉，油炸过后口感酥，做成汤或者烩菜吃起来口感光滑，有嚼劲。
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