吃货美食:啤酒烧鸭,鲜椒小菊花,酱油鸡,摊鸡蛋饼的做法与步骤。
啤酒烧鸭
材料:鸭子半只,青椒2只,红椒1只,生姜半块,桂皮1小块,八角2只,草果2个,香叶4片,干辣椒4只,啤酒1瓶,料酒40ml,盐适量,酱油1汤勺
做法:
1、鸭子洗干净并剁成块;所有的香料洗干净沥干水分备用;生姜切片,蒜白斜切片,青红椒切块备用。
2、锅中放入适量的水烧至半开时加入姜片和料酒,等水完全开了就倒入鸭块焯水,洗去浮末沥干备用。
3、油锅放油,下入香料、姜和蒜白爆香,然后倒入鸭块煸炒出油后,加入料酒翻炒3分钟左右,再加入酱油翻炒均匀直至鸭块上色。
4、接着倒入啤酒,啤酒要盖过鸭块,大火烧开后转为小火,煮30分钟左右。
鲜椒小菊花
做法:
1、把小墨鱼头投入沸水锅快速汆一水,再入热油锅里滑油待用。青笋和藕切成丁,也入沸水锅汆一水待用。
2、锅里放色拉油烧热,先下少许郫县豆瓣、泡椒碎、野山椒碎、姜米和蒜米炒香出色,再下红小米椒节、青小米椒节和子姜丁炒出味,随后放入青笋丁、藕丁和小墨鱼头快速翻炒,加盐、味精、鸡精调好味,出锅装盘即成。
酱油鸡
材料:鸡半个、白砂糖1勺姜5片大蒜3瓣生抽30克
做法:
1、鸡肉洗净备用。
2、热锅下油,爆香姜蒜,下鸡肉微微煎片刻。
3、倒入适量酱油和冷水(水没过鸡肉即可,酱油可先少放一点,最后试一下味,不够再加),加入一勺糖和半勺料酒,加入一勺糖和半勺料酒。
4、煮到酱汁浓稠即可关火,酱汁和鸡肉分开装起,煮到酱汁浓稠即可关火,酱汁和鸡肉分开装起,最后浇上酱汁即可(如果酱汁太咸可以不要全放)。
5、这样,一道美味的菜就可以漂亮的装盘啦。
摊鸡蛋饼
材料:鸡蛋1个、水50ml、面粉50克、淀粉5克、盐3克、香葱适量
做法:
1、将鸡蛋打入碗中,搅散。加水、盐,搅匀。
2、将面粉,淀粉筛入碗中,搅匀至没有面粉颗粒,撒入香葱丁,搅匀。
3、平底锅倒油,保持中火,将手放在距离油锅20公分左右高的上面,感觉到热气了,就倒入三分之一的面糊,然后迅速晃动平底锅,让面糊划圈流动起来,布满整个锅底。
4、然后把锅放好,注意观察。 看到饼的边缘翘起,晃动平底锅,饼可以移动时,用平铲和筷子一起协助,将饼翻面,等完全凝固后即可出锅。
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