蔗糖脂肪酸酯_蔗糖脂肪酸酯是什么_蔗糖脂肪酸酯的性状

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。现在就让我们一起来了解一下

1蔗糖脂肪酸酯是什么

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸(产品为粉末状)，也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能,广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。

2蔗糖脂肪酸酯物理特性用途

乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼睛、皮肤等无刺激，也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强，因此残留物无污染。白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强;二酯和三酯含量越多，亲油性越强。

根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值(1～16)的蔗糖脂肪酸酯系列产品(如右图所示[1])。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。

3蔗糖脂肪酸酯应用产品及作用

面包：可增加面团韧性，使制品松软，孔隙细密均匀，节省起酥油量，保持水分，防止老化，延长货架期。

饼干：使各种添加剂及油脂均匀分布，提高脂肪的油酥效果，油脂过多的饼干克防止起霜，改善内层性能，增加脆性。

蛋糕类：使制品松软细腻，保持一定的水分，口感新鲜，稳定组织结构，防止油脂氧化。

蔗糖脂肪酸酯还可以应用于面条方便面淀粉类，巧克力块糖，冰淇淋，人造黄油内制品，化妆品等。

4蔗糖脂肪酸酯的性状

无色至微黄色稠厚凝胶、软质固体或白色至黄褐色粉末，视脂肪酸的种类和酯化度而异。无臭或微臭(未反应的脂肪酸)。微溶于水。溶于乙醇。单酯溶于温水，双酯难溶于水。有表面活性，能减小表面张力。水溶液有粘性，并有湿润性。对油和水有良好的乳化作用。软化点50～70℃。有旋光性。与甘油酯及山梨糖醇酯乳化剂相比，其亲水性最大。HLB值3～15。单酯含量越多，则HLB值越高。一般单酯的HLB值为10～16,二酯为7～10，三酯为3～7。由于月桂酸(C12)以下短键的饱和或不饱和脂肪酸的蔗糖酯常含有苦味或辛辣味，故一般不作食用。蔗糖的8个羟基二个被醋酯根，6个被异丁酸根酯化形成醋酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)，与其他的蔗糖酯性质不同，详见该条。对淀粉有特殊作用，如何使淀粉的特殊碘反应消失，使淀粉的湖化温度明显上升，有显著的防老化作用。

5蔗糖脂肪酸酯合成方法

蔗糖酯的合成蔗糖酯的合成方法很多，根据化学反应的“碰撞”机理，人们首先能想到的是在某种溶剂介质中完成这种碰撞，利用二甲基亚砜、苄胺、环己胺、丙二醇、二甲基甲酰胺等可以作为溶剂。

将蔗糖、脂肪酸甲酯和催化剂、碳酸盐、脂肪酸盐，在减压加热条件下进行酯交换反应，反应结束后除去溶剂和未参与反应的原料及副产物，并结晶、干燥、粉碎而得。

随着“绿色化学”、“绿色化工”的发展，使许多化学工业采用了环境友好的条件，如反应所用的溶剂等。在蔗糖酯的合成中也可以采用相应思路。

水溶剂法，亦称水乳化法，先用水溶解蔗糖和脂肪酸盐(钾、钠或钙皂)，使之成为均一的蔗糖肥皂溶液，然后提供反应温度条件，加入催化剂和硬脂酸甲酯，进行减压酯交换反应，所用温度和压力应保证硬脂酸甲酯不发生水解。本法的特点是反应条件温和，不含有毒溶剂，反应时间较短，原料转化率约为85%～95%。

1975年,英国最大的砂糖公司Tate&Lyle公司将蔗糖脂肪酸在催化和氮气保护下,无溶剂合成了蔗糖酯。

20世纪60年代以来，随着生物工程技术的发展，人们发现某些微生物也能产生蔗糖酯，它不仅具有乳化、润湿和增溶等作用，还具有增强免疫、抗肿瘤等性能。用根霉、肠杆菌、曲霉、假单胞菌、色杆菌、念珠菌、黏液菌和青霉属的脂肪酶，可使蔗糖和硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸等反应生成蔗糖酯。酶法克服了化学合成法的许多缺点：首先，该法反应条件温和，产品易于纯化;其次，生物转化的蔗糖酯临界胶束浓度值低，表面张力大，乳化性能、助溶性、泡沫性能等均优于化学合成的蔗糖酯。□蔗糖酯含量的检测方法蔗糖酯的国标中目前没有蔗糖酯含量指标，但不论是起乳化效果还是起保健效果，蔗糖酯是最主要的有效成分，所以对蔗糖酯产品中各种酯的含量一定要心中有数。

如果觉得《蔗糖脂肪酸酯_蔗糖脂肪酸酯是什么_蔗糖脂肪酸酯的性状》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！