笋子，又名竹笋。为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数。中医认为笋子味甘、微寒、无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋子还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋子不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋子含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。那么笋子怎么炒，接下来为大家详细介绍一下。
1笋子怎么炒
一、竹笋炒肉
材料：
竹笋、猪肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
步骤：
1、材料处理：竹笋洗干净后切成一小片，猪肉也要切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜要拍碎。
2、干烧热锅：锅烧热，先不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
3、加油稍炒：锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
4、猪肉翻炒：把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
二、小炒马蹄竹笋蔬菜丁
材料：
马蹄、竹笋、豌豆、红椒、葱花、盐、糖、番茄沙司、生抽、玉米油
步骤：
1、挑选马蹄：马蹄选带泥土包着的，这样水分保留的比较好，果实不容易干。
2、材料洗净：各种蔬菜准备好洗干净。材料比例可任意搭配。
3、材料准备：将洗净的竹笋、红椒切成丁状备用。
4、马蹄准备：马蹄洗净去皮后在冷水中浸泡，临炒的时候再取出切成丁，以免变黄。
5、火烧红锅：锅中倒入适量的玉米油，6成热时下入葱花，爆香锅底。
6、材料翻炒：然后先放入红椒丁翻炒几下，再下入豌豆粒，马蹄丁，青笋丁快速翻炒。
7、装盘准备：最后，淋上生抽，番茄沙司，炒匀后用盐调味，翻炒片刻即可出锅。
2笋子的食物功用
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为禾本科多年生木质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋的功效有：
1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;
2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率;
3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
3笋子的营养价值
竹笋是常绿草本植物，竹笋味道鲜美，营养价值较高。比如，含有丰富的蛋白质、多种维生素和胡萝卜素、多种必需氨基酸等。具体竹笋的营养价值如下所示。
1、丰富的蛋白质
冬笋是竹笋的一种，其中每百克的冬笋中约含蛋白质4.1克，可以见得，竹笋中的蛋白质组成比较好，能增强人体免疫力，促进新陈代谢。
2、含有多种维生素和胡萝卜素
一般来说，竹笋比大白菜含多种维生素和胡萝卜素的含量高一倍多，胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，然而胡萝卜素过量会使人中毒，所以，不能食用竹笋过量，避免吃竹笋中毒。
3、含有多种必需氨基酸
竹笋含有含有多种必需氨基酸，比如：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，另外，竹笋还含有少量的非必需氨基酸，比如：谷氨酸和胱氨酸，他们的作用分别是：谷氨酸在蛋白质代谢过程中占有重要地位;胱氨酸能够维持蛋白质构型作用。
4、富含植物纤维
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，因此，竹笋可以降低人体内多余的脂肪，消痰化瘀滞，并且能治疗高血压、高血脂、高血糖症，另外，对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4吃笋子有什么禁忌
1、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
2、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
3、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
4、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
5、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。
5笋子如何挑选
冬笋的鲜美是众所周知的，但冬笋以鲜嫩的最为好吃，老了就不好吃了。那么我们应该如何挑选鲜嫩的冬笋呢?
1、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。
2、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。
3、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。
4、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
总结起来就是要挑选那些棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋。挑选冬笋时，可剥开一二张笋壳看看里面的笋肉是否白白嫩嫩，千万不要挑那种细细长长的笋。
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