鸡血为雉科动物家鸡的血。鸡血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。下面,大家一起来看看吧。
1如何挑选鸡血
我们可以通过硬度、密度、颜色、纹理、通透度、形状大小等来挑选。
桂林鸡血玉的硬度越高,其声音越清脆。可将两方同等大小的印章轻轻碰撞,有清脆当当响的则属于佳品,反正是闷声的则说明玉质很差,遇外力碰撞容易断裂。需要注意的是,同一方章在浸油与未浸油的条件下,声音有所区别。未浸油者声音较浸油者声音清脆悦耳。因为,浸油后的方章,其内部构造空隙会被油填满,致使声音传递受阻。
在此,补充一点:声音脆红则差,有色玉种含有形色质则不发音。玉髓音清,但玉髓中含血色赤铁则音差。石英脆但不值钱。鸡血玉品质高低在于血色,而非其它玉石听音,过于教条将失鸡血玉独特属性,也会步入狭隘。
桂林鸡血玉的密度越高,其亮度越高。可通过肉眼,在自然光线下观察。根据其密度颗粒是否密集,就非常容易识别。密度颗粒细密,则反射光线强烈;密度颗粒疏松,则反射光线黯淡。在此,需要说明两点:第一,有些方章可通过抛光至3000转以上呈现玻璃光泽,十分亮丽。第二,为达到亮度均匀及偷工目的,不良商家会要求抛光工人将鸡血玉方章外部涂以胶蜡,也可增强其亮度。
桂林鸡血玉的颜色,常见的有红、黄、黑(地)、白(非石英)。其中红色可有:国旗红、粉红、紫红、枣红、猪肝红(死血)等;黄色有:鸡油黄、鸡蛋黄、橙黄等;黑(地)有:牛角冻、金砂黑、黑褐色等;白(非石英):羊脂白、珍珠白、净白、纯白、乳白等。不同颜色的搭配,视个人喜好而论。如大红袍、黑底红(口子料)、玉化红、绿飘红、红黄黑最受玩家青睐。
桂林鸡血玉纹理,千变万化。象形纹理:如鸟兽虫鱼、草木、人物、山水、文字等;抽象纹理:此类出现较多的为对章,通过几何对称,构图有强烈对比性;线条纹理:此类纹理最为灵动飘逸,丝丝分明,有如发丝烟渺,可遇不可求。
桂林鸡血玉通透度,透与非透,耐人寻味。通透者无需借助外力,即可在方寸之中,窥探宇宙。半透者,可借助玉器专用灯及太阳光线细细赏玩,层次分明,若隐若现。完全不透者,较为稳重,对比强烈。
2鸡血的介绍
【来源】为雉科动物家鸡的血。动物动物形态详"鸡肉"词条。
【动物形态】家鸡,家禽。嘴短而坚,略呈圆锥状,上嘴稍弯曲。鼻孔裂状,被有鳞状瓣。眼有瞬膜。
头上有肉冠,喉部两侧有肉垂,通常呈褐红色;肉冠以雄者为高大,雌者低小;肉垂亦以雄者为大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色较美,有长而鲜丽的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壮,跗、跖及趾均被有鳞板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高,雄者跗跖部后方有距。
【化学成分】红细胞数及血红蛋白含率,比牛、猪等低,鸡血含血红蛋白10.3克/100毫升,而牛、猪等,都在13克/100毫升左右。鸡的红细胞每克干物含维生素K8DamGlavind单位,血浆每克干物含20D.G.单位。
【药理作用】鸡血可用于提取超氧化物歧化酶(SOD),鸡红细胞的SOD含有金属离子铜和锌,为铜氧化物歧化酶(Cu、Zn-SOD)。
3鸡血的食用注意
1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透。
2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜单独烹饪。酸辣鸡血的特色:
3.酸辣味浓,食疗佳品。
酸辣鸡血的做法:
1. 将鸡血洗净,切成厚片,入沸水锅中氽后捞出待用。
2.锅内注油烧热,放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香,加高汤、香料熬汁,滤渣待用。
3. 取沙锅倒入过滤后的汤汁,放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味,撒上葱花,淋香油即成。
4鸡血的功效与作用
1、鸡血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些以动物血为原材料的菜肴,可以防治缺铁性贫血。同时,由于鸡血中含有微量元素钴,故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
2、鸡血含有凝血酶,凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白,使血液凝固,因此具有止血作用。
3、鸡血具有利肠通便的作用,可清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,可避免积累性中毒,因此它是人体污物的“清道夫”。
4、近年的研究表明,鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等症具有一定的疗效。
5、鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
5鸡血的药用价值
祛风、活血、通络。治小儿惊风,口面歪斜,痿痹,折伤,目赤流泪,痈疽疮癣。
1、治中风口面歪僻不正:雄鸡血煎热涂之,正则止。或新取者血,使涂之亦佳。涂缓处一边为良。(《圣济总录》鸡血涂方)
2、治筋骨折伤:急取雄鸡一只刺血,量患人酒量,或一碗、或半碗和饮。(《青囊杂纂》)
3、治发背痈疽:雄鸡冠血滴疽上,血尽再换。(《保寿堂经验方》)
4、治对口毒疮:热鸡血频涂之,取散。(《坦仙皆效方》)
5、治燥癣作痒:雄鸡冠血频频涂之。(《范汪方》)
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