鸡血为雉科动物家鸡的血。鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。下面，大家一起来看看吧。
1如何挑选鸡血
我们可以通过硬度、密度、颜色、纹理、通透度、形状大小等来挑选。
桂林鸡血玉的硬度越高，其声音越清脆。可将两方同等大小的印章轻轻碰撞，有清脆当当响的则属于佳品，反正是闷声的则说明玉质很差，遇外力碰撞容易断裂。需要注意的是，同一方章在浸油与未浸油的条件下，声音有所区别。未浸油者声音较浸油者声音清脆悦耳。因为，浸油后的方章，其内部构造空隙会被油填满，致使声音传递受阻。
在此，补充一点：声音脆红则差，有色玉种含有形色质则不发音。玉髓音清，但玉髓中含血色赤铁则音差。石英脆但不值钱。鸡血玉品质高低在于血色，而非其它玉石听音，过于教条将失鸡血玉独特属性，也会步入狭隘。
桂林鸡血玉的密度越高，其亮度越高。可通过肉眼，在自然光线下观察。根据其密度颗粒是否密集，就非常容易识别。密度颗粒细密，则反射光线强烈;密度颗粒疏松，则反射光线黯淡。在此，需要说明两点：第一，有些方章可通过抛光至3000转以上呈现玻璃光泽，十分亮丽。第二，为达到亮度均匀及偷工目的，不良商家会要求抛光工人将鸡血玉方章外部涂以胶蜡，也可增强其亮度。
桂林鸡血玉的颜色，常见的有红、黄、黑(地)、白(非石英)。其中红色可有：国旗红、粉红、紫红、枣红、猪肝红(死血)等;黄色有：鸡油黄、鸡蛋黄、橙黄等;黑(地)有：牛角冻、金砂黑、黑褐色等;白(非石英)：羊脂白、珍珠白、净白、纯白、乳白等。不同颜色的搭配，视个人喜好而论。如大红袍、黑底红(口子料)、玉化红、绿飘红、红黄黑最受玩家青睐。
桂林鸡血玉纹理，千变万化。象形纹理：如鸟兽虫鱼、草木、人物、山水、文字等;抽象纹理：此类出现较多的为对章，通过几何对称，构图有强烈对比性;线条纹理：此类纹理最为灵动飘逸，丝丝分明，有如发丝烟渺，可遇不可求。
桂林鸡血玉通透度，透与非透，耐人寻味。通透者无需借助外力，即可在方寸之中，窥探宇宙。半透者，可借助玉器专用灯及太阳光线细细赏玩，层次分明，若隐若现。完全不透者，较为稳重，对比强烈。
2鸡血的介绍
【来源】为雉科动物家鸡的血。动物动物形态详"鸡肉"词条。
【动物形态】家鸡，家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。
头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色;肉冠以雄者为高大，雌者低小;肉垂亦以雄者为大。翼短;羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板;趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。
【化学成分】红细胞数及血红蛋白含率，比牛、猪等低，鸡血含血红蛋白10.3克/100毫升，而牛、猪等，都在13克/100毫升左右。鸡的红细胞每克干物含维生素K8DamGlavind单位，血浆每克干物含20D.G.单位。
【药理作用】鸡血可用于提取超氧化物歧化酶(SOD)，鸡红细胞的SOD含有金属离子铜和锌，为铜氧化物歧化酶(Cu、Zn-SOD)。
3鸡血的食用注意
1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透。
2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。酸辣鸡血的特色：
3.酸辣味浓，食疗佳品。
酸辣鸡血的做法：
1. 将鸡血洗净，切成厚片，入沸水锅中氽后捞出待用。
2.锅内注油烧热，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高汤、香料熬汁，滤渣待用。
3. 取沙锅倒入过滤后的汤汁，放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成。
4鸡血的功效与作用
1、鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些以动物血为原材料的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于鸡血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
2、鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。
3、鸡血具有利肠通便的作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免积累性中毒，因此它是人体污物的“清道夫”。
4、近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等症具有一定的疗效。
5、鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
5鸡血的药用价值
祛风、活血、通络。治小儿惊风，口面歪斜，痿痹，折伤，目赤流泪，痈疽疮癣。
1、治中风口面歪僻不正：雄鸡血煎热涂之，正则止。或新取者血，使涂之亦佳。涂缓处一边为良。(《圣济总录》鸡血涂方)
2、治筋骨折伤：急取雄鸡一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和饮。(《青囊杂纂》)
3、治发背痈疽：雄鸡冠血滴疽上，血尽再换。(《保寿堂经验方》)
4、治对口毒疮：热鸡血频涂之，取散。(《坦仙皆效方》)
5、治燥癣作痒：雄鸡冠血频频涂之。(《范汪方》)
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