肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。那么，肥肠中有水银吗?下面为大家带来详细的介绍，一起来看看吧!
1肥肠怎么洗
有的人喜欢吃猪大肠，可自己做的猪大肠的时候，清洗不当，或是在清洗程序上偷懒，做出来的菜肴味道怪怪的。美味就要用心，猪大肠清洗马虎不得。那么，小编带你了解一下怎么清洗猪大肠吧。
工具/原料
剪刀、筷子等
食盐、生粉、白醋等
方法/步骤
1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。
2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。
如果懒事，就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。
3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。
4、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
5、至此，普通炒食的清洗就结束了，可以直接开切炒菜了。如果是用来做卤味等，则还需过热河水洗，以彻底去异味。具体做法是烧开水，然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干,即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆口啦。
2肥肠中有水银吗
一、为什么肥肠里有水银
猪大肠储存时容易变黑，经过水银灌洗后能够保持颜色不变并起到防腐、防臭作用，同时使用水银对猪大肠进行灌洗，可以将肠内的污物粘下来，起到“清洗”的效果。水银虽然价格较高，但可以反复使用，低廉的成本也为不法商贩在清洗环节违规操作提供可能。
二、汞的危害及处理方法
1.汞外溢的处理方法
(1)汞污染的地面可用5%至10%三氯化铁或10%漂白粉冲洗。
(2)当汞滴洒在缝隙或很细小时，可取适量的硫磺粉覆盖。
(3)汞滴洒落被如衣服上时应尽快找出汞滴按上述方法处理，还应将污染的被褥衣服阳光暴晒数小时后可用。
(4)清扫污染垃圾(包括打碎的玻璃)装于封闭容器中妥善处理。
(5)打开门窗，保持空气流通，人员退出。
(6)如汞滴较大可将纸卷成筒或用锡箔、胶带纸湿润棉签蘸起，汞滴装入瓶中封口。
2.汞的危害
纯汞有害它的化合物和盐的毒性非常高，口服、吸入或接触后可以导致肝脑损害。
汞是一种可在生物体内积累的毒物，易被皮肤、呼吸及消化道吸收，汞破坏中枢神经组织及口、粘膜和牙齿。汞在水体中经微生物作用生成甲基汞。甲基汞易在鱼、贝壳等海产品体内富集，体内形成很高浓度的甲基汞。人或动物食用了含有甲基汞的海产品，引起甲基汞中毒。由于中毒事件发生在日本的水俣市，而且当时中毒原因不清，故称“水俣病”。水俣病即汞中毒的一种。
汞是对人体健康危害极大而且环境污染持久的有毒物质。一支普通的棒式或内标式玻璃体温计含汞约1克;一台台式血压计含汞约50克。由于所采用的材料多为玻璃，在使用中，非常容易发生破碎，使汞外泄。而汞在常温下，即可蒸发，形成汞蒸气。如处置不当，极易造成汞的污染。据计算，一支体温计打碎后，外泄的汞全部蒸发后，可使一间15平方米大、3米高的房间室内空气汞的浓度达到22.2毫克/立方米。我国规定的汞在室内空气中的最大允许浓度为0.01毫克/立方米。一般认为，人在汞浓度为1.2-8.5毫克/立方米的环境中很快会引起中毒。
由于电池的高使用频率和普遍性，使得含汞电池的威胁性更加突出。据悉，一粒微型含汞碱性纽式电池可污染的水是六十万升，相当于人一生的饮水量。虽然从1995年开始，美国和欧洲相继出台了禁止销售含汞电池的相关规定，明确规定，碱性锌锰电池不能添加汞，汞含量不得大于电池总量的0.0005%，但是由于世界上还没有技术可以生产无汞钮扣电池，只能允许纽扣电池汞含量不超过电池总质量的2%。
在国外，十几年来日本和美国、欧洲等著名电池生产商对无汞扣式电池无汞化做了大量研究。但都存在技术问题未能解决，尚无一家企业能成功生产碱性无汞钮扣电池，致使全球市场上一直使用含汞的碱性钮扣电池。每年数十亿枚扣式电池被生产和使用，使中国和世界其它地方的人们仍面临接触汞的危险。
随着我们国人的努力，中国率先突破了这项技术难关，避免了水银中毒悲剧的出现，因此为世界范围内的环保事业做出了重大的贡献。为此，美国自然资源环境协会特地向中国电池工业协会发信赞扬新利达公司研制的无汞电池为全球环保事业作出的重大贡献。
3肥肠怎么保存
猪大肠清洗干净之后，建议将其冷藏于冰箱中。此外，已经煮熟的猪大肠建议尽快吃完，否则口感会变差。
知道了怎么做猪大肠以及怎么保存之后，还可以学一学怎么选购好的猪大肠，在选购猪大肠的时候还要掌握一定方法。新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。 病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
4肥肠吃了有什么好处
一、吃肥肠的好处
肥肠就是我们所说的猪肠，包含猪小肠、猪大肠和肠头，正如我们所见的，猪肠有很强的韧性，不厚但也有一定的脂肪。猪大肠可用于治疗虚弱便秘，有润肠的功效还能够止咳止血，连痔疮和便血也能很好的改善，肥肠在人体内是用来输送和消化食物的，所以其中含有丰富的蛋白质以及人体需要的铁、锌等元素，还含有维生素能够补充人体所缺。
二、吃肥肠的注意事项
虽然肥肠的营养很多，但是同样因为如此，肥肠的营养我们吸取过胜，对我们身体也有着伤害，因为其中的胆固醇丰富和脂肪含量高，多吃会引起患高脂血症，所以切不可多吃，虽然动物内脏含有丰富的维生素，但是不缺乏维生素的朋友吃了可能会导致维生素A和D中毒。
三、哪些朋友不能吃
根据研究，专家建议，比较胖的朋友最好少吃，肥肠里含有的脂肪过高。因为猪大肠有着润肠治燥的作用，并且偏寒性，所以脾虚便溏的朋友吃了会加重病情。也因为偏寒性，所以感冒期间要忌猪大肠。
但是小编还要提醒大家的是，因为现在的大肠要么在处理上的工艺有所欠缺，要么是很多动物在喂养时都又被激素催熟的，所以含有毒性较大，如果排毒能力不好的人吃了，会积攒体内毒素，但是如果是比较信的过的大肠质量，没有上述禁忌症状的患者，食用还是对身体有大大好处的。
5肥肠吃多了好吗
肥肠吃多了好吗
肠性味甘、微寒，归大肠经。主治便血，血痢，痔疮，脱肛。新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。 一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
吃肥肠有什么坏处
吃肥肠没有坏处。偶然吃点没什么问题,多吃会引起血脂增高，猪大肠胆固醇和脂肪含量高，经常食用可能引起高脂血症。有这种病的人自然是要避忌的。专家建议较胖的人最好少吃，因为动物的肠子脂肪含量很高。过量食用动物内脏，可能会导致维生素A和维生素D中毒。
肥肠的食用禁忌
1、肥肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。2、肥肠性微寒，感冒期间最好不要食用，同样，脾虚便溏者也不可食用。3、肥肠还不宜与富含维生素C的蔬菜，例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。
肥肠如何选购
1、新鲜猪肠—呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。2、变质猪肠—呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。 病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。
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