我们通常认为，牛羊肉是比较健康的肉类食品，但是据路透社报道，美国科学家研究发现，牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。日前我国疫情报告数据及相关调查显示，我国布病疫情逐年上升，布病发病县的数量来增加了5倍多，并正在从传统疫区向非疫区蔓延。吃牛羊肉要注意什么?
1牛羊肉是健康的肉类食品吗
我们通常认为，牛羊肉是比较健康的肉类食品，但是据路透社报道，美国科学家研究发现，牛羊肉以及经过加工的肉制品会增加人们患糖尿病的风险。
研究人员对大约7万名健康妇女进行了的跟踪调查，结果发现，吃牛羊肉和经过加工的肉制品越多，患糖尿病的几率就越高：如果一个人每天都吃牛羊肉，患糖尿病的风险就会增加26%，如果每天都吃经过加工的肉制品如热狗，患糖尿病的风险就会增加将近40%。
由于肉制品都是在高温环境中进行烹煮和加工的，所以会形成一些引发糖尿病、尤其是2型糖尿病的物质。
牛羊肉等红肉吃得越多，患2型糖尿病的几率就越大。 这项研究历时，共调查了38394名男性，调查结束后，共有1168人患上了2型糖尿病，其中，牛羊肉里的铁扮演了关键角色。研究人员发现，从牛羊肉里吸收的铁越多，患2型糖尿病的几率越大。
令人感到奇怪的是，铁的总吸收量大小、从非牛羊肉和输血途径吸收的铁的多少与2型糖尿病的发病几率之间没有什么关系。目前，研究人员还无法给出合理的解释。
由于牛羊肉在西方饮食中占有重要地位，因此爱吃西餐的人应对此给予足够的重视。
2吃牛羊肉别太贪嫩
日前我国疫情报告数据及相关调查显示，我国布病疫情逐年上升，布病发病县的数量来增加了5倍多，并正在从传统疫区向非疫区蔓延。为此，专家提醒读者——
布病流行：连续走高
据统计，我国新发布鲁氏菌病(简称布氏菌病、布病)3.7万余人，超过上年33.63%，至此布病发病数已连续增加。
所谓布病，是由布鲁氏菌(简称布氏菌)属的细菌侵入机体，引起的人畜共患的全身传染性疾病。其主要表现为发热、多汗、关节痛及肝脾肿大等。
人类对布病普遍敏感，一般以春、夏季发病为多。羊是我国的主要布病传染源。病菌可存在于病畜的脏器、阴道、羊水、胎盘、乳汁、精液中。直接接触病畜、摄食病畜或接触被病畜污染的环境即可感染。由于牲畜是布病的唯一传染源(人不传染人)，因此人群发病高峰往往在动物发病排菌后的1个月左右出现。以往我国布病主要分布在华北、东北和西北地区，但是近年来，我国几乎所有省市都出现了病人，呈现出从农牧区向市区、从北方向南方扩散的趋势。
这些易发因素要当心
职业因素 兽医、畜牧者、屠宰工人、皮毛工等明显高于一般人群，男多于女。具体表现为：直接接触病畜，或接触其排泄物、阴道分泌物或娩出物。在饲养、挤奶、剪毛、屠宰以及加工皮、毛、肉过程中不注意防护。
环境因素 如食用被病菌污染的食品、水或饮用生乳;吃未熟透的肉;吸入被病菌污染的空气中的气溶胶;由苍蝇携带并污染食物等，或遭到蜱叮咬等。
布病的潜伏期平均两周，一般为7～60天，少数长达数月或1年以上。发病过程可分为急性期(指患病3个月内)、亚急性期(3个月到半年)和慢性期(半年以上)。病人大多起病缓慢，出现颇似重感冒的症状并持续3～5天。也有的患者起病急骤，出现寒战、高热和游走性关节痛。男性患者可出现单侧睾丸炎、附睾炎及睾丸肿痛。还可出现肝、脾和淋巴结肿大以及皮疹等。
主要诊断依据为接触史、临床表现和实验室检验结果(布病玻片凝集反应阳性)，或从病人血液、骨髓等标本中分离到布氏菌等。但需要与伤寒、风湿热、肺结核、疟疾等相鉴别。
治疗原则为早治疗和全疗程、足剂量的联合用药(如四环素类、利福平、链霉素等)。一般治疗3周为一疗程，间隔1周，连用2～3个疗程。
落实预防措施
1.职业人群及牧民须落实预防保健措施。与牲畜接触密切的一些职业人群及疫区和牧区的居民，如兽医、放牧员、饲养员、屠宰工、挤奶工及乳肉加工人员是布病高危人群，尤其需要通过各种方式增强其防病意识，落实保健措施：①不用手直接接触病畜或其排泄物、阴道分泌物或娩出物。②在饲养、挤奶、剪毛、屠宰以及加工皮、毛、肉过程中注意防护。
2.不吃半生不熟的肉。布氏菌在沸水中煮数秒钟才能死亡，因此吃涮肉、烤肉时不要过于贪图柔嫩，以防感染布病。
3.加工生肉时要做到生熟分开。还要勤洗菜刀、菜板。食用动物胎盘或脏器更要注意。
4.进行免疫接种。布氏菌疫苗是冻干弱毒活菌苗，可经皮肤划痕接种。主要免疫接种对象为疫区高危人群。
3孕妇可以吃牛肉吗
孕妇是可以适量食用牛肉的，对身体有益无害。之所以会有不少的孕妇对这个问题感到纠结，是因为老一辈的人当中都会有迷信说法称，孕妇吃了牛肉，生下来的宝宝就会变得很黑，甚至还有人说孕妇吃牛肉，生下来的宝宝可能不会说话，身体毛发浓密之类的。这让孕妈妈们都迷茫了，到底牛肉还能吃吗?
其实，老人家的这些说法都是没有科学依据的。孕妇是可以吃牛肉的，而且牛肉的营养成分对孕妇的健康很有益处。牛肉的营养价值而言，孕妇一个星期吃3至4次瘦牛肉，每次60到100克，不仅可以预防缺铁性贫血，而且能够增强准妈妈们的免疫力。孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，牛肉中富含丰富的铁和锌，每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%。因此孕妇吃牛肉补铁和锌比一般其他的食品都更好。牛肉还具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，综合来说，是一种适宜孕妇食用的滋补佳品。
4适合孕妇的牛肉食谱
孕妇吃牛肉不仅能有效补充身体所需的营养元素，还能有效安胎补神。但是孕妇的饮食仍需要格外注意，最好以清淡为主，孕妇食用牛肉的时候最好也注意一下做法。下面为大家推荐及几种适合孕妇的牛肉食谱。
咖喱土豆牛肉
材料：牛肉500克，土豆150克，咖喱5克，食油10克，酱油15克、盐5克，葱、姜各1克。
做法：
1、将牛肉自横断面切成块或丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮，切成块。
2、将油热好，先干炒葱、姜，再将牛肉下锅于炒后营养早餐食谱，将土豆块放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火炒几下即成。
阿胶牛肉汤
材料：牛肉(肥瘦) 100克，阿胶15克，江米酒20克，姜，盐，味精
做法：
1、将牛肉去筋，切片，生姜切片。
2、牛肉与生姜、米酒一起放入沙锅内，加水适量，用文火煮30分钟。
3、加入阿胶及盐、味精，溶解即可。每日1剂，吃肉喝汤。
牛肉萝卜汤
材料：牛肉150克、白萝卜200克、香菜末10克、姜末1小勺，小苏打、淀粉各少许，香油、盐、鸡精各适量。
做法：
1、牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加小苏打，少许盐，姜末和淀粉拌均匀，使之入味;白萝卜洗净，切成薄片。
2、用大火将水烧开，放入白萝卜片煮开，煮至白萝卜透明后下牛肉片搅散再开锅即关火，加盐、香油和鸡精调味，撒入香菜末即可。
土豆烧牛肉
材料：牛肉、西红柿、土豆各50克，洋葱25克，食用油5克，精盐、白糖各适量
做法：
1、牛肉洗净切块，放入白水锅中用大火煮开，后改以小火煮，熟后捞出备用。
2、土豆洗净，去皮，切块，入牛肉汤中煮熟。西红柿洗净切块，洋葱剥皮、洗净、切块。
3、坐油勺，油热后煸炒西红柿，加入洋葱再煸炒片刻，倒入牛肉、土豆，加精盐、白糖再煮1～2分钟即可出锅。
5牛肉不能和什么一起吃
不建议与牛肉同吃的食物主要有：韭菜、橘子、田螺、板栗、酒类等。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
1、牛肉不宜与韭菜同吃。
两者一起吃容易中毒，如果出现中毒的话，可以用人乳和鼓汁解毒。
2、牛肉不宜与橘子同吃。
两者同吃不利于营养素的吸收。
3、牛肉不宜与红糖同吃。
牛肉与红糖一起吃的话会容易引起腹胀腹痛。
4、牛肉不宜与鲶鱼同吃。
一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗。
5、牛肉不宜与田螺同吃。
两者一起食用时不易消化，会引起腹胀。
6、牛肉不宜与海螺同吃。
两者同吃宜引起身体的不适。
7、牛肉不宜与板栗同吃。
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，而且不易消化。
8、牛肉不宜与白酒同吃。
同时食用容易上火，因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎
9、牛肉不宜与土豆同吃。
马铃薯烧土豆，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃消化吸收的时间，造成胃肠的不适。
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