鱼肉是我们生活中经常能吃到的食物,它的味道是特别的鲜美,而且营养价值特别丰富,但是鱼肉的做法也是多种多样的,其中烤鱼就是我们都喜欢吃的一种食物,它会使鱼肉的味道变得更加鲜美,而且也能够更好的使鱼肉入味,但是我们平时吃到的碳烤鱼都是在外面购买到的,只要我们掌握好制作方法在家里一样可以把它做的特别美味,下面一起了解一下烤鱼的做法是怎样的。
1心脑血管病人不宜多食烤鱼
继麻辣小龙虾之后,今夏北京街头又开始流行一种新的食品——烤鱼。不过,专家今天上午告诉记者,吃烤鱼可是有讲究的。下面具体介绍一下。
鱼类富含蛋白质和其他营养物质,而且,烤鱼的配菜也十分丰富,有时多达几十种,口味很多,可以使食客们胃口大开,并得到夏天所需要的足够的营养。
不过,医生也强调,吃烤鱼只吃七八成饱就可以了,不宜吃得过多。因为,对于消化功能差的人来说,烤鱼吃多了,会造成消化不良,易得消化系统病。而且由于长期食用烤制食物可能是癌症的诱发原因,所以,吃烤鱼也要适量。尤其是心脑血管疾病患者,如果吃太多烤鱼,可能会促使疾病发作。
此外,平时尿酸较高,有痛风病的人,也不推荐吃烤鱼,会造成疾病复发。
杨医生说,吃烤鱼时,推荐学生吃些海鱼和食肉鱼,因为其所含的胆固醇和蛋白质对孩子的身体发育有利;推荐年长者食草鱼,相对清淡一些。
另外,由于烤鱼是荤食,吃时应配些清淡的蔬菜,不要再与烤肉等搭配,避免过于油腻。
Tips:
惬意吃法:用铁丝网烤配白葡萄酒
相关专家说,吃烤鱼时从味道上来讲,最好配白葡萄酒。同时,如果担心万一鱼没烤熟,也可少喝些白酒,用于消毒。
特别提醒,吃烤鱼时一定要观察一下所用烤具,最好是铁丝网。如果是用镀有亮金属外层的金属网,一定要看一下镀层是否会脱落,如果发现有脱落现象就不要吃了。
2烤鱼的做法
烤鱼
材料
草鱼1斤半,芹菜,香菜,大葱,大蒜,老姜,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,盐,生抽,料酒,生粉,胡椒面,郫县豆瓣
做法
1.鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟。
3.开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了。味道还真是不错,不过下次还是要去那家店尝尝万州烤鱼。
泰国姜味烤鱼
材料
主料:鱼肉2片8两,
(1)蒜末,辣椒末各1/2大匙,豆办酱一大匙,
(2)姜丝,葱丝各1/4杯,(3)白酱油1/2大匙,糖,醋
做法
1.鱼两面撒少许盐,用炭火或烤箱劣热,也可用煎或微波炉煮熟.
2.油2大匙烧热,炒香(1)料,入(2)料略炒后,再加调匀的(3)料勾汁,烧在烤好的鱼肉上即成.
3烤鱼的营养价值有哪些
烧烤本来就不是健康的烹调办法,但就因为它的美味,惹来全国一片流行,既然割舍不掉,那就要学习一点点食物的营养搭配,让美味之余,健康离我们更近一点。
鱼在高温下灼烤的时候,会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里,还发现有致癌物质。一般在烤鱼时,表面温度大约为200℃~250℃,中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题,但是当烤成焦糊状时,温度已经达到400℃以上,这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时,也有类似的情况。
这种危险,其实可以用食物搭配的办法加以避免,同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择。
这是因为白萝卜中含有多种酶,不但能分解食物中的淀粉、脂肪,还可以分解致癌作用很强的亚硝胺,消除亚硝胺的致癌作用。
另外,萝卜和柠檬都含有大量的维生素C,不但能使一餐中的营养素更加均衡,还有预防癌症的作用。
烤鱼的热量较高,而萝卜热量少,还富含膳食纤维,吃后可促进胃肠蠕动,并且易产生饱腹感。因此,吃烤鱼时多吃点萝卜泥,能避免摄入过多的热量,有助于减肥。
要是每个人都能够注重这些食物的,营养价值以及养生功效的话,那么我们就可以放心地享受这些食物的美味,同时对我们身体保健有可以发挥更好的效果,也希望在生活当中,大家对这些饮食问题都能够更加的重视。
4孕妇能吃烤鱼吗
孕妇虽然能够吃烤鱼,但是一定要谨慎食用,要少吃,而且吃的次数不能太频繁,这对于我们胎儿的健康都是有着极大的伤害的,但是如果我们实在想吃的话,那么在烤的的出现不能出现烤焦的情况,而且放入的配料也不能太多,否则会产生负面的伤害。
孕妇慎吃烤鱼的原因:鱼有着丰富的蛋白质等多种营养元素,是准妈妈在孕期应该常吃的食物之一,可是烤鱼切非如此。准妈妈在孕期尽量少吃或不吃烧烤类的食物。烧烤类的食物将食物放在烤炉上烧烤,维生素和氨基酸遭到破坏,蛋白质发生变性,影响准妈妈们对这些营养的摄入,而且烧烤类的食物也隐藏着致癌物质;此外,烤鱼的性质偏向燥热,加上孜然、胡椒、辣椒等辛辣性调味料,更为刺激,容易刺激准妈妈的胃肠道蠕动和消化液的分泌,由此可能加重便秘的情况。
孕妇正确吃烤鱼的方法:如果实在是嘴馋,可以找一家好的烤鱼店偶尔吃一两次,可不能常吃。而且在烤的时候,可以让厨师不要烤焦,放入的配料也不宜过多。此外,孕期饮食关键在于不要偏食,饮食尽可能广泛多样化,多吃高蛋白优质蛋白食物,多吃新鲜的蔬菜水果,这样营养才均衡。
烤鱼的危害一:减少了蛋白质的利用率:在烧烤食物的过程中,会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,可是随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此,长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。
烤鱼的危害二:食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,将严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。
有关孕妇可以吃烤鱼吗的问题就讲解到这里,希望对您起到帮助,鱼类作为一种营养非常高的食物,有着很多种不同的制作方法,但是我们最好是远离烧烤之类的,因为这样的制作方法对于孕妇的健康是不能保证的,所以我们要谨慎食用。
5烤鱼片小心氟中毒
在休闲食品中,烤鱼片、鱿鱼丝等海鲜零食因其独特的口味、营养赢得了零食爱好者的喜爱。不过,在选购烤鱼片时,您不得不擦亮眼睛。
国家质检总局曾对小包装烤鱼片进行抽查发现,产品抽样合格率仅为66.0%,大型企业的产品质量略高为83.3%,而无生产能力的小型分包装企业产品问题最严重。烤鱼片首先容易存在微生物指标超标的问题。国家曾经抽查发现,部分产品菌落总数超出标准限定上限值的16倍,可能会引起腹泻等疾病。其次,亚硫酸盐含量超标。亚硫酸盐是一种食品添加剂,有漂白的功效。如果摄入过多,会影响人体对钙的吸收,B族维生素也将惨遭破坏。此外,烤鱼片主要是由淡水鱼和海鱼两类加工做成的,海鱼虽营养丰富,但海鱼骨含氟量极高。有测定表明,其氟含量是牛、羊、猪肉的2400多倍,是水果、蔬菜的4800多倍。如果每天摄取的氟超过4—6毫克,就会在体内积蓄起来,可引起慢性氟中毒。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示,慢性氟中毒是一种以牙齿和骨骼损害为主,并波及心血管及神经系统的全身性疾病,会导致儿童形成氟斑牙,而成人则可能患上氟骨症。
那么,如何选择烤鱼片呢?专家提醒应做到以下几点:一是选购近期生产的产品。烤鱼片的保质期相对较短,尤其若存放在温度高的环境中易发生霉变;二是别一味求“白”。非常白的烤鱼片可能使用了漂白剂或添加了淀粉类物质。好的烤鱼片一般呈黄白色、微黄色;三是买袋装别买散装的。散装的烤鱼片直接暴露在空气中,被细菌、灰尘等污染的机会也更大。即使是袋装的,开袋后也不宜放置过久。如果在食用时发现手感发黏,有异味的说明已变质不宜食用。
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