西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。它热量不是很高，有利于减肥的人食用，色泽鲜艳，清甜爽口。谁发明了西红柿炒鸡蛋？西红柿的营养价值？一起来看下。
1西红柿的营养价值
西红柿营养丰富，是营养学家们一致公认的。据测定，每百克西红柿含糖2.2克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C11毫克，胡萝卜素0.31毫克，钙8毫克，磷37毫克，铁0.4毫克，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素C，还有不易被烹调破坏的特点。据计算，每人每天食用300克左右的番茄(约3个)，就可以满足对维生素和无机盐的需要。
西红柿既是美味果蔬，又是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。
中医认为，西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。
2西红柿炒鸡蛋九大功效
1、西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。
2、番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病得发作。
3、番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
4、番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，对高血压、肾脏病人有特不错得辅助治疗做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮肤保持白皙。
5、西红柿中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
6、鸡蛋是自然界得一个奇迹，一个受过精得鸡蛋，在温度可以得机会下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。
7、鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出优点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。
8、鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。
9、鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的做用。
3谁发明了西红柿炒鸡蛋
前两天看见网上在讨论一个问题：谁第一个发明了番茄炒蛋?
可别以为那会是远古居民穿着布衣、蹲在大鼎旁发现新菜的场面。事实上，我想到了一个传说：17世纪，某个法国市民觉得生无可恋了，往棺材里一坐，搬一棵红彤彤的观赏植物陪着自己，顺便壮起胆子采两颗果实尝尝……
据说，正是因为有这么一位拿着番茄自杀却没死成的家伙，欧洲的人们才顿悟了“番茄可以吃”这一点。
传说飘渺，但历史肯定：这种在日常生活中随处可见的蔬果，其实是欧亚大陆上的新来客。
说起来，番茄出现在有记载的人类史册上，还得归功于哥伦布对美洲大陆的探索。只是，当土豆、玉米等新植物迅速蔓延，扬威国际，为人口暴增与工业革命埋下伏笔之际，番茄可谓命途多舛，一直被人当作高冷的观赏植物供着。
这首先得怪番茄的外形太“妖冶”：那时候的番茄还不是现代人习惯的这种大块头。西班牙殖民者们看到的画面可能是这样的：一堆张牙舞爪的绿色藤蔓上，挂满了樱桃大小火红或者金黄的小果实，全身大多数部位都是有毒的，连没成熟的果子也有毒……
简直就是魔鬼的化身嘛!
因此，番茄第一次出现在欧洲人的记载中时，被一名意大利医生毫不犹豫地归类到“曼德拉草”的名下。这可是古代欧洲著名的一种草药，因为藤蔓纠缠，被草药学家们认定具有催情功能，事实上，这种草也确实含有一些致幻成分，属于适合出现在哈利·波特的魔法学校课堂上的那类植物。这归类加上其狰狞耀目的形象，番茄妥妥地就是走的要成精的路线。
对了，它在欧洲的名字，意思是“狼桃”。
那么巧，16世纪，英国一位公爵还大张旗鼓把这种新观赏植物带回国，送给心中女神，这让狼桃更有了一层挥之不去的爱情色彩——插播一句，很多很多年后，美洲大陆上的清教徒们终于敢吃经过几个小时烹饪“消毒”的番茄了，但是不好意思，理当清心寡欲的传教士们还是不能吃滴。
欧洲人第一次记录“狼桃”那是在明嘉靖年间的事儿，60年后，万历一朝的进士王象晋，也已经在著作中描写到了“一名六月柿”的“番茄”：“叶似艾，花似榴”，“一树二三十果实，缚作架，最堪观，火伞火珠，未足为喻……”
看看，还是一少见的大型观赏性植物。这时候的中国人，虽然已经会炒菜了，但是大约也想不到抓一把稀罕的“火伞火珠”来炒鸡蛋。说起来，古人也真是好耐性，对棵樱桃番茄都能欣赏这么久。
但是，不管哪朝哪代古今中外，总有那不怕死的吃货挑战极限。在历史上一场著名的尝试中，我们的番茄遇上了一群有钱而任性的贵族，决心把少见的、主要用于园艺栽培的“狼桃”拿来吃吃看。本来是一件吃货界可以年年庆祝的大喜事，结果却以贵族们不是病就是死的悲惨结局告终。
据说，凶手是当时常用的含铅锡制餐具。由于番茄的酸性能将餐具中的铅萃取出来，那些大胆的吃货实际是被铅中毒给撂倒了。
这下，鲜艳夺目的“狼桃”更顺便捞到了“毒果”的美名。有那么200多年里，番茄维持着它高冷狰狞的形象，让人敬而远之。
不过，在温暖的地中海沿岸，不勤劳而又善烹饪的意大利人民终于欢乐地开吃了。当然他们也走过弯路——在刚引进番茄的时候，二话不说地把人家的叶子给吃了，完了又感受了一下“狼桃”的毒性，吓得有好些年没再碰。但地中海人民很快发现它的果实是没有毒性的!于是爽快地吃了起来。
吃着吃着，欧洲大陆那些经常南来北往的商人也被刷新了世界观，不管从前的祖先怎样留下“番茄有毒”的嘱咐，子孙们还是又一次对鲜艳的“狼桃”伸出了吃货的手。
还好，这一回，挑战成功。
18世纪后期，番茄终于占领了欧洲人的餐桌，《大英百科全书》放心地把“狼桃”列入日常蔬菜的行列。菜农们翻来覆去地种番茄，顺便也改造了一下它，让它长成了今天这么大个儿。
那么，在东亚呢?
不管是在日本还是中国，大规模栽培番茄都是这五六十年的事儿。在那之前，“番茄不能吃”的观念还存在，只有在一些比较炎热的地方，譬如台湾和云南，是能确定居民有“吃番茄”这种行为的。
所以，如果真的有那么一个人发明“番茄炒蛋”，他或她没准穿的是旗袍、长衫马褂乃至西式衬衫，并且对着我们熟悉的铁锅炒得满头大汗。之前在网上看到的问答中，答题人没有找到民国年间关于番茄炒蛋的记载。但在网上一组40年代美国军人拍摄的昆明的老照片里，滇池边的餐饮店已经放出了这样的餐牌：蕃茄炒蛋(原文如此)、红烧茄子、白炒鸡丁……
不管怎么说，这道感觉似乎是最常见的家常菜，很可能是姥姥那辈人小时候还没见过的。
而人类的记忆，可能就是那么容易被现实改写吧。
4保留最佳营养西红柿炒鸡蛋5大窍门
西红柿炒鸡蛋第1大窍门：通常咱们用两鸡蛋配上这么大微型西红柿两个。鸡蛋和西红柿得比例非常主要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。不错得原料搭配不可靓味得基础，而且是营养均衡得保障。
西红柿炒鸡蛋第2大窍门：打鸡蛋得时候咱们要小心办法，“要狠狠的打”打鸡蛋时，要用力多打一能，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋做行了。
西红柿炒鸡蛋第3大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多得油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油得高热。
西红柿炒鸡蛋第4大窍门：在炒西红柿得时候咱们可以加点糖。这么可以中和西红柿得酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水得滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大微型块，这么才可以获得非常多得汁水。
西红柿炒鸡蛋第5大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋得一个密技。您能发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足以得、恰到好处得、味道纯正得新鲜汁水!
5西红柿怎样做营养不会流失
与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素c会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。
因此西红柿炒太久营养会流失，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。
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