黄豆酱是一种营养丰富而且非常好吃的一种调味品,很多家庭在做菜的时候都离不开黄豆酱,但是黄豆酱并不是所有的人群都可以食用的,尤其是高血压的患者,一定要减少吃黄豆酱的量,这样才不会导致血压持续增高的情况。事实上,黄豆酱在食用的时候有很多的禁忌事情,我们一定要详细得了解,这样才能避免适得其反的效果发生。
1黄豆酱的功效与作用
大家熟知的韩国大酱和日本味噌,有一个共同的“祖先”,那就是中国的黄豆酱。黄豆酱不仅营养丰富,在医药方面应用历史也很悠久,唐代苏敬把它列入了《新修本草》。中医认为黄豆酱性味咸寒,归脾胃肾经,可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。
大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好,吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化,不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟,然后把葱花倒入锅中,随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒,等菜中水分烧干即可出锅。
黄豆酱补中益气、健脾利湿,适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用。这类人往往是湿困脾胃,还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状;从西医的角度来说,就是老年人味蕾退化、食不知味。现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱,有健脑作用,还能促进肠蠕动、增进食欲,用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉,既减少盐的用量,又味美不油腻。
黄豆酱还能外用,炒菜、烧开水时的轻微烫伤,只要没有皮肤破溃,就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了,局部用冷水充分降温后,涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用,可以加快皮肤新陈代谢,促进愈合。
需要注意的是,黄豆酱含盐量较高,高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食。
2吃黄豆酱的好处
黄豆酱不仅所含有的营养成分非常高,而且还具备了一定的医疗效果,经常食用的话,可以起到补中益气、开脾健胃、消化的作用,而且我们在做菜的时候放入黄豆酱,可以让菜的味道和颜色变得更加理想。
大病初愈的人肠胃功能不佳、食欲也不好,吃点黄豆酱烹调的菜肴可以补脾胃、助消化,不妨做个酱炒鸡蛋。先将搅打均匀的蛋液倒入油锅里炒至八分熟,然后把葱花倒入锅中,随后加入用水稀释好的黄豆酱翻炒,等菜中水分烧干即可出锅。
黄豆酱还能外用,炒菜、烧开水时的轻微烫伤,只要没有皮肤破溃,就可以涂抹黄豆酱解决。比如手让开水烫出泡了,局部用冷水充分降温后,涂点黄豆酱能起到止痛消肿的作用,可以加快皮肤新陈代谢,促进愈合。
需要注意的是,黄豆酱含盐量较高,高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食。
有关黄豆酱的好处的问题就讲解到这里,虽然食用黄豆酱的好处非常明显,但是以上的人群一定要少吃黄豆酱,否则会导致不良的危害发生,这样给我们所造成的影响是非常可怕的,所以我们在食用黄豆酱的时候一定要多加了解这种食物的注意事情。
3黄豆酱的用法用量
鲈鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀(这一步可以让鱼贩代劳),用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,放入盘中后再涂上一层黄豆酱。
黄豆酱经典用法之一
锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。香菜洗净,红椒切成丝备用。
蒸好的鱼,在表面淋上2茶匙烧热的油,在表面放入,红椒丝,香菜做装饰即可。
注意事项
黄豆酱本身有咸味,所以可以根据个人口味来决定是否另加盐。
需要注意一点是,黄豆酱本身份的味道已经很浓了,所以在使用黄豆酱的时候必须要注意的是黄豆酱的用量,因为一旦使用的量过多,是会掩盖住原来食物的鲜美味道的。
4黄豆酱和豆瓣酱怎么辨别
1、二者口味不同。黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料,豆瓣酱是可以用辣椒制作,黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。
2、二者原料不同。黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等;豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(华南,西南等地用蚕豆,中原,华东地区多用黄豆)、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
5黄豆酱是酱油吗
黄豆酱是酱油吗?黄豆酱是什么?黄豆酱使用上等黄豆、水、小麦粉、精制盐,使用科学配方酿制而成的一种调味酱。
黄豆酱滑润、香郁适合烹调之用,比如酱爆海螺、红烧豆腐、炖菜煲汤等,深黄色或深褐色。
口 味
· 味道:鲜甜可口,豆香自然。
· 口感:酱质甘醇,入口爽滑。
· 色泽:色泽透亮,粒粒可见。
营 养:
大豆氨基酸含量较高 对防治动脉硬化、去脂降压;预防骨质疏松症;同时排毒养颜有很好的作用。对人体极为有益的;可谓老少皆宜的居家良品。
黄豆酱的制作方法:
原料配方:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
特点: 味道独特、是极好的调味品。
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