导读：
水果的售卖形式有很多，对于消费者来说，多一种形式，多一种选择，特别是越来越“懒”得动手的生活习惯中，果切在水果界的地位越来越高。做不好果切，就意味着在放弃水果毛利的一大片森林。接下来和大家分享提升果切毛利的要点，希望对大家的水果经营有所帮助。
01
保证水果质量
消费者或许不懂每种水果的营养价值，但是他们懂分辨水果的好坏。一旦使用了品质较低的水果，消费者将成为最迅速的传播者，动摇品牌与信誉。届时，果切做得再精致也挡不住销量下滑的风险。最佳的做法，是在客流高峰时段让顾客亲眼见证制作过程，见证果切原料的品质、安全和环境，提高顾客对果切的评价和购买频率。
02
根据需求出量
顾客对果切的需求是存在的，但不同的季节、不同的地点，每一天中不同的时间，顾客对果切的需求量也存在差异，然而水果的氧化是会时刻存在的。因此我们需要根据所处商圈的需求量进行果切产品的制作，以降低损耗。
03
统一水果规格
果切商品的推广，需要从陈列、包装、及加工工具等全面思考，形成统一的设计，让产品展示更精美、更规范。对于企业来说，统一的标准会更加易于操作量产，易于统一销售。
04
营造销售氛围
前期的一切工作都是铺垫，销售达成是所有活动的最终目标。因此，最后售卖一环，需要注入更多心力。比如，营造售卖的气氛，在客流高峰时段，安排一个员工现场制作，让顾客更有现场感。但并不是绝对要求所有产品都现场制作，对于轻微磕伤（非变质）的水果，可以在后台进行加工。对于顾客而言，商品没有差异，也大量降低了损耗成本。
05
精细化管理
果切是经过二次加工的水果产品，因此对果切的条件要求也要多于正常的水果。比如，果切的即食性对口感与味道要求较高，而果切的口感与味道会直接影响果切的售卖速度，但是制作人员却并不知道选中的水果味道如何，所以这时需要外部设备辅助。
例如，使用糖度仪测量一下水果的糖度，如果达到标准，那就可以用来制作果切，这样果切的口感就有了保障。比如西瓜甜度从 8 度到 13 度，有不同的级别。如果糖度达到了 13 度时，就说明这样的西瓜已经熟透了。如果今天不卖掉，明天就要全部扔掉。但从外边看不到，必须拿设备进行检测，一旦测到 13 度的西瓜，就赶紧做果切销售出去，既解决了口感问题，让顾客觉得非常甜，又可以提前解决损耗的问题。
05
最大化保鲜
切好的水果一旦放置的时间过长，由于接触空气，其颜色很快会改变。我们可以在操作环节上减缓氧化变色。建议使用有盖的包装盒，减少使用保鲜膜，因为用保鲜膜包起来直接接触挤压水果，会容易变色。当然，最有效的保鲜方法就是快速周转，果切类商品不宜贮存时间过长，对果切商品进行快速销售，永远是最佳的办法。
本文来源：网络综合
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