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煎鱼看似简单，而对很多人来说是个大难题。今天我和大家分享一些煎鱼的小技巧，如果你也害怕煎鱼，就快跟我学学吧。大多数人煎鱼煎不好，都是方法不对，常犯的一个错误就是直接用热油煎鱼，这样鱼很容易煎糊、粘锅，破皮也是在所难免的。
想要煎鱼时完整不破，也是需要方法和技巧的，只要照着我说的方法来做，保证无论煎什么鱼都不粘锅、不破皮，太实用了。
【煎鱼的技巧】
第一步、购买新鲜的活鱼，宰杀干净后用清水冲洗掉所有的血水，沥干水分后再用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分，这样下锅时就不容易炸锅，就不容易粘锅和破皮了。
第二步、煎鱼可以用铁锅，也可以用不粘锅，就说说家家都有的铁锅吧。把铁锅洗净，放在灶上开大火烧干水分，当锅烧得冒烟时倒入适量冷油，晃动锅子用油润锅，把锅底的边边角角都滋润到。
第三步、润锅后倒出热油，重新倒入适量冷油，再加入一勺食盐，然后放入鱼开始煎。
不管煎什么鱼，技巧就是“热锅冷油”，一定不能用热油，要是直接用热油煎鱼，因为鱼皮比较薄弱和娇嫩，下锅时遇上热油，会迅速破皮的。
煎鱼为什么要加盐？这是个很实用的技巧，食盐是不溶于油的，而且能够降低油的沸点，食盐沉在锅底后变成了一层保护层，鱼下锅后不会直接和热锅接触，并且用冷油煎，就不容易粘锅、破皮了。
第四步、鱼下锅后不要动，等底部煎至定型后，抓住把手晃动锅子，鱼就自然和锅子分离了，不会粘锅，然后翻个面继续煎。
第五步、当鱼身两面煎至定型，并且颜色金黄，口感焦脆时就可以关火了。
煎鱼时受热均匀就不容易煎糊，所以经常晃动锅子，让热油润到每个角落，煎得更均匀。煎鱼的火候也很重要，要一直用小火煎，不能用中大火，那样一下锅就会糊。煎鱼讲究的是“耐心”，不能急，慢慢煎就能煎得金黄焦脆，更香更好吃。
其实，这个方法不仅适用于煎鱼，在煎鸡蛋、煎豆腐时都非常管用，鸡蛋和豆腐都不会粘锅。煎鱼的技巧就分享完了，记住煎鱼时要“擦干水分”、“热锅冷油”，保证不粘锅。
我一直用这种方法来煎鱼，无论是做红烧鱼、炖鱼汤都非常不错，尤其是鱼汤奶白又鲜浓
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