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腐竹又称腐皮，是餐桌上很受欢迎的一道食材，因为是豆制品，有一种浓郁的豆香味，其口感韧性有嚼劲，越吃越香，这也是其它豆制品不具备的优点。腐竹是黄豆浓缩的精华，像黄豆中的钙、蛋白质等营养腐竹同样包含，自有“素中之荤”的美誉。
腐竹好吃，做法也多种多样，可荤可素，可炒可凉拌，可谓是面面俱到，以后的温度会逐渐升温，人们开始喜欢吃凉拌菜，今天分享一个用腐竹做的快手凉拌菜，味道清爽好吃，下酒佐餐都可以，在餐桌上非常受欢迎。
【凉拌腐竹】
材料：腐竹、青椒
辅料：香菜、大葱
调料：食盐、红油、白糖、生抽、香醋、香油
做法：
1.把干腐竹放入一个碗中，再倒入40度左右的温水，温水中再加入1克食盐，这样可以缩短腐竹浸泡时间，然后上方盖一个盘子压住浸泡1小时。
2.浸泡1小时后的腐竹柔韧没有硬芯，表面也不烂，挤干水分后盛出备用。
3.接着准备辅料，大葱切成葱丝，青椒去蒂去籽后切成丝，香菜一把切成长段，切好后放一起备用。
4.准备一个空碗调酱汁，碗中加入2克食盐、1克白糖提鲜、3克生抽、3克香醋、2克红油、3克香油，把调料充分搅拌均匀后备用。
5.锅内烧适量热水，在水温快要煮开时下入腐竹，把腐竹烫10秒钟，锅内水温不能太高，不然会把腐竹煮烂。
6.腐竹焯水完成后控水捞到凉白开内，这样腐竹更柔嫩有嚼劲。
7.腐竹冷却后用力挤出水分，腐竹内水分越少越容易入味。
8.接着再把准备好的香菜、青椒、葱丝一起放入碗中。
9.充分把所有食材和调料抓拌均匀后美味即享。
好了，我们这个凉拌腐竹完成，清爽开胃的凉拌小菜，希望您能够喜欢。
小贴士：
泡腐竹时，春冬季节选择温水，夏秋季节选择凉水，泡腐竹的水温不能过高，不然会出现外软里硬的情况。
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