什么时候开始反对吃剩菜剩饭的
吃剩饭剩菜本来是传统习惯,自古以来各地都有,算不得离经叛道。正常情况下,除了填饱肚子,满足口福,也不会对身体产生什么不利影响。所以,出现反对吃剩菜剩饭的说法和做法,并没有历史原因和背景,是几十年前一场养生潮流造成的。
1980年代,大门初开,外面各种新思维、新观念和新的生活方式,一拥而入。此时的国人在结束了百年战乱后,已经享受了40来年的和平日子。猛然的大门打开,看到和听到的都是新东西,平静的生活被搅活,就像潭水里扔了巨石。人们在目不暇接的情况下,认为凡是外来的,都是先进的,要学习。这时候引发全民潮的是气功,随后是养生,猪油不能吃,菌茶要多喝等等,于是,开始怀疑吃了上万年的剩菜剩饭了。
从那时开始的反对吃剩菜剩饭,到如今又是40年,又是两代人的功夫。也就是说,反对吃剩菜剩饭,吃了之后会有各种不好的说法,包括民间说法和专家论证,已经延续两代人了。所以,按照生活常识推断,当今50岁以上的人还会吃这些,因为儿时吃过;40岁的人会有能吃的印象,从小父母提到过;30岁以后的人就认定剩菜剩饭不能吃了,因为90后、00后的父母们接受的教育和生活体验,都是这样了。他们在家教和学校教育、社会教育,得来的都是别吃剩菜剩饭。
人们从来没停止过吃剩菜剩饭
好在我这些吃剩菜剩饭的人还活着,就有义务说说这个话题:剩菜剩饭可以吃,不要拒绝,有时候比新鲜饭还好吃。这里列举三个实例:
第一个,饭店打包。
经常去饭店吃饭的人,几乎都有过打包的体验。吃不完的好东西,大半盆羊肉、大半只烧鸡等等。都是自己人吃剩的,花钱买的,扔了可惜。那么,这些打包带回家的美食,就是剩菜剩饭,肯定不会扔了。
第二个,泡饭蛋炒饭。
我所走过的地方,只在浙江温州,见到泡饭用的是新鲜米饭做的。其他见到和听到的,所有炒饭、泡饭、汤饭,一律是剩饭做的。这里有个奇怪现象,在这漫长的40年里,无论多么反对吃剩菜剩饭的人,却照吃剩饭剩菜做的炒饭、泡饭。这就说明一个问题,吃剩菜剩饭的历史根基很深,早就是种文化现象了,根本不是什么卫生或健康问题。
第三个,腊肉、咸菜、豆腐乳。
不吃剩菜剩饭的理论根据之一,是食物放到一定时候会变质,而不仅仅是再次煮过的饭菜。前面说过,有史以来,吃剩菜剩饭就是人们生活的一部分,还是不可分割的部分。所以,不仅吃剩菜剩饭,有些时候还要故意地把饭菜剩了,专要吃它。这样的食物很多啊,米饭、面条、馒头等等。除了前面提到的泡饭、炒米,特别值得一提的,剩面条炒了比新煮的面条好吃,剩鱼汤放到第二天成了鱼冻,比鲜鱼好吃。
再说腊肉、臭豆腐、咸菜,都是实际意义上的剩菜,比鲜的好吃,起码有鲜货所没有的美味道。
这些剩菜剩饭不建议吃
事物都有两面性,有些饭菜剩了的确不能吃,吃了坏事。也列举三个实例:
第一个,变味的剩菜剩饭。
剩菜剩饭一般的放冰箱里,3-5天时间还行,超过了3天就要注意。如果变味了,长毛了,变色了,只要是发生变化,就不要吃了,锅里再热了也不要吃。
第二个,菌菇蔬菜类。
这类素菜营养不多,变质很快。当顿吃的时候,能加饭就勉强给吃完,真要吃不完最好别留着。特别是菌菇类,本身的成分适合细菌繁殖,别说煮熟了,生着就容易变质。社会上就不断流传水泡木耳事故,泡的时间长了,一泡几天再做了吃,就有很大的风险。再说了,蔬菜瓜果类,做了菜后也不能放,放放就变味不好吃了。
第三个,海鲜类。
这个不多说,吃海鲜,要的就是鲜,不鲜了还吃它干嘛呢?再说了,海鲜都是高蛋白,很容易变质腐坏。更何况大都比较贵,花恁多钱买的,做了又吃不完,又不能再放放,扔了多可惜啊。
为什么大多数的剩菜剩饭可以吃
不让吃剩菜剩饭的本意是好的,为了维护身体健康,严防“病从口入”。只是有个前提,这就是剩菜剩饭有问题,或者说已经变质了。那么,不让剩菜剩饭变质,保持本来品质,是完全可以再次加热了吃。家庭做饭、吃饭和存放食物,又属于生活常识性技巧,不需要专门教育和学习。像我们江淮地区的豫南,家家都有丰富的存放剩菜剩饭技巧,别看是极易滋生细菌的湿热气候,剩菜剩饭却放不坏。尤其是在没有冰箱的漫长岁月里,一罐炖汤肉能放到吃完还是好好的,几天不坏。
这里面反映个道理,食物坏不坏,看是怎么处理。如今我们知道了食物变质的原因,是细菌感染繁殖,致使剩菜剩饭变质,不能吃了,再吃就坏事。轻者坏肚子,重者肠炎痢疾都来了,再重就要挂急诊。前面提到的,大夏天的湿热气候,炖汤肉自然条件下放几天不坏。奥秘就在于不给细菌入侵的机会,使得肉汤的高蛋白富营养保持不变。还不采取专门手段或独门秘籍,正常的操作流程就能做到保鲜。
豫南炖肉汤,一般的一次炖一大罐子,要几次吃完。是这样的流程:炖好后,关火前舀出当顿吃的另锅处理。然后母罐关火,端到一边放置不再动它。下顿再把母罐小火烧开,舀出当顿吃的量,母罐依然放置不动。以此类推,直至吃完,不会有丝毫变质。由此看出,烧开的肉汤里,细菌不会存活,炖肉的汤表面都有一层油,冷了细菌也进不去。就这样,不给细菌机会,肉汤就不会变质。
那些不带汤的,或者汤掩不住的剩饭剩菜,放到通风处,也减少了细菌的感染机会。如今有了冰箱,存放就容易了,几乎所有剩菜剩饭都不会坏。至于素菜、菌菇类,海鲜类,其实放一晚也不会坏,只不过味道变差不好吃而已。
如果觉得《剩菜剩饭:真的不能吃?为何还会经常吃?》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!