醪糟是一种米酒,是爷爷奶奶辈都会制作的一种传统特色食品,而且它吃起来清甜醇香,回味香甜,因为它里面的乙醇含量很少,所以很适合大部分的人吃,因此也深受人们的喜爱。米酒一般不仅可以直接食用,也经常被拿来作为重要的调味料。
今天分享的米酒的新做法,就是拿米酒来做酒酿米糕,米糕本身也是我国的传统特色食品,而将米酒和米糕这两者特色小吃结合在一起,做出来的风味更是独特,它的做法非常简单,和平常做米糕差别不大,现在我们来看一下它的具体制作过程。
食材:大米粉一斤,木薯粉150克,开水一斤,醪糟200克,酵母粉5克,白糖适量干桂花适量
【步骤一】首先取出一个面盆,往面盆中加一斤的大米粉,然后再加入150克的木薯粉,先将它们搅拌均匀,再将刚烧开的开水端过来,倒入面盆中,用一斤的开水烫面即可,烫好之后稍微放凉待用。
【步骤二】将200克醪糟倒进料理机中,最好用自家制作的醪糟,这样比较香一些,然后按下开关键,将醪糟打成细腻的醪糟浆。醪糟浆打好后倒入米粉里面,根据个人口味往里面加入白糖,然后再加入5克酵母粉。
【步骤三】接着再用一斤的凉水来和面,多搅拌一会儿,搅拌成光滑细腻,没有颗粒的面糊之后,就盖上盖子,饧发一个小时。饧发好之后,可以看到它明显膨胀,且体积膨胀到了自己原来的两倍大,而且里面有很多蜂窝状组织,我们先用筷子搅拌一下,排出里面的气体。
【步骤四】接着准备一个模具,在模具里面铺上一张油纸,然后模具的四边都刷上油,这样比较方便脱模,接着将排好气的米糊倒入模具里面,装到一半就不要装了,因为在蒸制过程中它会膨胀起来,装到模具的5分满就可以了。
【步骤五】米糊倒入模具中之后,稍微在案板上震荡一下模具,震荡出里面的气泡,然后往米糊上面撒上一点干桂花,水开之后上锅蒸制,大火蒸15分钟就可以了。时间到关火,再焖5分钟再开锅,防止它回缩。
这样我们的酒酿大米糕就做好了。常温下放凉之后将它倒扣过来脱模。这样做的酒酿米糕蓬松酸软。非常富有弹性。软糯清香,口感细腻,好吃不粘牙,做法非常简单。
小贴士:
醪糟虽然酒精含量不高,但患有肝病,急性肝炎等的患者,不宜和醪糟一起食用,因为酒精对肝细胞有直接刺激性作用对病情不利。
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