醪糟是一种米酒，是爷爷奶奶辈都会制作的一种传统特色食品，而且它吃起来清甜醇香，回味香甜，因为它里面的乙醇含量很少，所以很适合大部分的人吃，因此也深受人们的喜爱。米酒一般不仅可以直接食用，也经常被拿来作为重要的调味料。
今天分享的米酒的新做法，就是拿米酒来做酒酿米糕，米糕本身也是我国的传统特色食品，而将米酒和米糕这两者特色小吃结合在一起，做出来的风味更是独特，它的做法非常简单，和平常做米糕差别不大，现在我们来看一下它的具体制作过程。
食材：大米粉一斤，木薯粉150克，开水一斤，醪糟200克，酵母粉5克，白糖适量干桂花适量
【步骤一】首先取出一个面盆，往面盆中加一斤的大米粉，然后再加入150克的木薯粉，先将它们搅拌均匀，再将刚烧开的开水端过来，倒入面盆中，用一斤的开水烫面即可，烫好之后稍微放凉待用。
【步骤二】将200克醪糟倒进料理机中，最好用自家制作的醪糟，这样比较香一些，然后按下开关键，将醪糟打成细腻的醪糟浆。醪糟浆打好后倒入米粉里面，根据个人口味往里面加入白糖，然后再加入5克酵母粉。
【步骤三】接着再用一斤的凉水来和面，多搅拌一会儿，搅拌成光滑细腻，没有颗粒的面糊之后，就盖上盖子，饧发一个小时。饧发好之后，可以看到它明显膨胀，且体积膨胀到了自己原来的两倍大，而且里面有很多蜂窝状组织，我们先用筷子搅拌一下，排出里面的气体。
【步骤四】接着准备一个模具，在模具里面铺上一张油纸，然后模具的四边都刷上油，这样比较方便脱模，接着将排好气的米糊倒入模具里面，装到一半就不要装了，因为在蒸制过程中它会膨胀起来，装到模具的5分满就可以了。
【步骤五】米糊倒入模具中之后，稍微在案板上震荡一下模具，震荡出里面的气泡，然后往米糊上面撒上一点干桂花，水开之后上锅蒸制，大火蒸15分钟就可以了。时间到关火，再焖5分钟再开锅，防止它回缩。
这样我们的酒酿大米糕就做好了。常温下放凉之后将它倒扣过来脱模。这样做的酒酿米糕蓬松酸软。非常富有弹性。软糯清香，口感细腻，好吃不粘牙，做法非常简单。
小贴士：
醪糟虽然酒精含量不高，但患有肝病，急性肝炎等的患者，不宜和醪糟一起食用，因为酒精对肝细胞有直接刺激性作用对病情不利。
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