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有那么一种美食小吃，让人们听到以后就不禁流口水，那就是今天我们要说到重庆酸辣粉。说到酸辣粉的来历在民间还有这样的一个典故，就是当时的三国时期，刘备、关羽还有张飞在桃园三结义以后，桃园里的主人特意为他们准备了可口的饭菜，当时人们比较喜欢的是红薯粉，桃园的主人就选择了红薯粉作为主料。
而且这个粉条还寓意着三个人的友情能够像这粉条一样长长久久，在调料里面加上了特辣的小尖椒、红糖、酸菜和黄连，也寓意着三个人能够一起同甘共苦，遇到事情能够做到共进退。任何的酸甜苦辣三个人都能够一起扛过去，所以重庆酸辣粉也是由此演变而来的。
一直流传到现在，受到很多人们的喜欢。那么我们今天就来学习一下这道备受人们喜欢的酸辣粉的具体做法吧，希望你能够学会做给家人们品尝一下。准备材料：粉条（红薯粉5000克，35克明矾、熟芡糊130克。一定要注意的是熟芡为红薯淀粉，一定得先用清水均匀的调散，再用煮开的沸水冲入，均匀的调成稀糊状）。
需要准备的调料有蒜泥、葱末、姜末、香菜、豌豆尖、香芹末、榨菜丝、辣椒油、香油、醋、酱油、猪油、黄生豆和黄豆（一定要在锅里炸酥）、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、芝麻、食用盐在准备一些鸡汤或者是煮骨头的老汤。
步骤：把明矾研磨成细细的粉状，加上150克的清水，均匀的搅拌一下就成了明矾水。准备一个盆，把熟芡糊倒在盆里，加上红薯淀粉，2000克的清水和明矾水一起揉成软硬适中的粉团，留作待用。用一个大铝瓢用其他的工具查出与黄豆一般大小孔状，把刚才揉好的粉团放在这个瓢里面，用我们的手掌拍打这个粉团。
使粉团变成线条状的在这个瓢里面漏出来，漏到一个盛有开水的锅里面，将其烫熟，再捞出来放在盛有凉水的容器内，这样就做成了“水粉”。酸辣粉调味料的调制浇绍的种类，酸辣粉所用的浇绍像是面条浇绍一样的制作流程，使用的酸食主要是有“肥肠绍”、“排骨绍”、“肥肠绍”等等，其中这几样里面“肥肠绍”是最有名的了。
“肥肠绍”主要是分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣又咸鲜。调味主要用到的是葱花、胡椒粉、红辣椒油、芽菜、芹菜粒、酱油、香菜、醋、碎米芽、油酥黄豆和味精所组成的。烫氽酸辣粉的汤主要是以煮肥肠、猪耳等等所制成的浓白色的原汤。
主要的操作是把红辣椒油、醋、酱油、味精和芽菜都放在一个汤碗里面，倒上适量的原汤，把粉倒在锅里面烫一下以后捞出来，放在一个小碗里面，撒上适量的香菜、大头芽、酥黄豆、新鲜豌豆和香菜，酸辣粉就可以上桌食用了。
小贴士：1、 花生和黄豆在锅里炸的时候，所需要的火候和时间是不太一样的，最好是选择分开炸。如果你嫌麻烦想要省事的话建议你炸的时候先放黄豆，改用中小火炸一下，炸到黄豆差不多变得酥了以后再放上花生。然后改成用小火炸到花生变酥脆了以后就可以出锅了。
2、 在调酸辣粉的调味汁的时候放上前一天煮排骨的猪骨汤，如果没有这样的高汤的时候也可以用清水来代替，但是那样的话可能味道稍微差一点了就。正宗的重庆酸辣粉最重要的基本点分为这两点：1、 粉一定要是非常的柔软而且很有韧性的，就像是柔但是很有劲道，外表看起来非常的晶莹剔透。
2、 正宗的重庆酸辣味吃上一口以后味道是麻辣鲜香的，而且酸但是又不油腻的，能够达到麻而不苦、辣而不燥又能够让人们吃完以后还想念这个味道。碗里酸辣粉的汤色非常的红亮，而且吃完以后口齿留香，要想做到真正美味的重庆酸辣粉，这两点是必须要有的。
重庆酸辣粉重在酸辣，把醋、红油辣椒、香油、酱油、味精、食用盐和芽菜一起放在汤碗里，倒上原汤，再把泡软了的红薯粉放在锅里烫半分钟捞出来放在一个小碗里。撒上适量的芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆，一碗润滑爽口，简直是酸辣开胃啊！
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