香香甜甜的点心可是吃货们的至爱,平时我们常吃的,如芝士蛋糕、提拉米苏、曲奇、戚风蛋糕、布丁等西式点心,往往加入大量的糖和黄油,又多为烤制,热量和脂肪极易超标。
其实,作为世界美食之都,咱大中华的传统中式点心更是五花八门呢~
甜的有绿豆糕、汤圆、蛋黄酥、老婆饼、马蹄糕......咸的有虾饺、小笼包、生煎馒头、小馄饨、馅饼......数都数不过来!
今天小果儿来带大家做几道适合在家做的、简单易学的中式点心,用常见的应季食材,轻松做出诱人好味道!无论作为两餐之间补充能量的小零食、闲时的下午茶,抑或是当作早餐都是棒棒的~快来犒劳自己的胃吧~
1
紫薯绞巾
▽
by 轻素小厨房
·主料·
紫薯|2个
红豆沙|200g
·做法·
1. 洗净紫薯表皮的泥垢,去皮切成片。
2. 上锅蒸熟软后,用勺子压成紫薯泥,过筛。
3. 将过筛的紫薯泥分成一个个差不多大小的小丸子,搓圆后放在保鲜膜上,压成薄薄的圆片,在圆片中间放上红豆沙。
4. 将保鲜膜提起,使紫薯片正好在中间,用手隔着保鲜膜将紫薯泥团成球,再将保鲜膜拧紧。
5. 最后将保鲜膜打开,紫薯绞巾就完成啦,感觉像一个个小南瓜~
小贴士
1. 紫薯泥过筛这个步骤很重要,筛过的做出来口感更细腻。紫薯泥中含有水分,过筛的时候先将一部分紫薯泥放在筛子上,用勺子背慢慢地以画圈的方式轻轻挤压,要有点耐心。
2. 因为红豆沙已经是甜的,所以没有在紫薯泥中加入白砂糖。喜欢甜的朋友也可以加点糖。没有加糖的紫薯泥原汁原味,口感更好。红豆沙比较甜,记得要多放紫薯泥,少放红豆沙。
2
核桃酥
▽
by 花桑卓玛
·主料·
低筋面粉|250g
核桃仁|30g
·辅料·
白砂糖|80g
色拉油|80g
鸡蛋|2个
小苏打|1/2茶匙
熟白芝麻|少量
·做法·
1. 干净的核桃仁切成碎粒待用。
2. 色拉油、鸡蛋、白砂糖依次倒入备好的盆内,搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和小苏打,加入核桃仁,拌合成面团。
4. 将拌好的面团分成若干等份,每份放手心揉成圆球后,压成饼状。
5. 烤盘铺油纸,成型的饼之间留点距离摆好,表面刷蛋液,洒芝麻。
6. 烤箱温度调至160度,时间30分钟,预热后,将烤盘放入烤制即可。
小贴士
1. 色拉油要用无味的,或黄油代替更香。 2. 捏成的小饼,尽量不要太厚,否则不易烤熟。 3. 小饼表面刷蛋液,不仅易于粘芝麻粒,也易于表面上色。
3
超松软红糖马拉糕
▽
by 桔子甜品
·主料·
低筋面粉|85g
鸡蛋|2个
纯牛奶|85g
红糖|65g
·辅料·
奶粉|25g
无盐动物黄油|20g
耐高糖酵母|1.5g
无铝泡打粉|3.5g
·做法·
1. 红糖倒入牛奶中,放入锅中烧开,把红糖化开。
2. 待牛奶红糖水放凉至和手温差不多,加入酵母和蛋液,搅拌均匀。
3. 低筋面粉和奶粉混合均匀,过筛,分多次倒入第2步混合好的液体中,上下翻拌均匀至无颗粒。(切记不要画圈搅拌以免面糊起筋,拌好的面糊光滑细腻,面糊滴落画8字不会马上消失。)
4. 面糊盖上保鲜膜,放温暖处发酵2个小时左右,发至2倍大、表面有很多泡泡。
5. 发酵好的面糊中倒入泡打粉,翻拌均匀。
6. 再倒入融化后的黄油,翻拌均匀,倒入模具中,八分满即可。(模具内事先刷上一层油,方便脱模。)
8. 锅中水烧开后,蒸屉上放入已经装好面糊的模具,大火蒸20分钟左右。(具体时间可根据模具大小进行调节,小模具适当缩短时间。)
9. 蒸好后焖几分钟再打开锅盖,拿出来切片就可以吃了。非常非常松软,在家也可以吃到港式茶楼里的人气点心咯~
小贴士
1. 红糖可以换成白糖,做出来的颜色是淡黄色的,糖的量可以根据个人喜好酌情增减。
2. 可以把酵母加到2.5克,不放泡打粉,口感一样非常棒!
3. 这个方子是用奶粉代替了吉士粉,奶粉可能更健康些。
4. 发酵要到位,体积增大到2倍,表面有很多泡泡。发酵不到位的做出来口感会很实,发酵过头的吃起来会发酸。
5. 翻拌手法和蛋糕一样,要上下翻拌,以免面糊起筋,影响口感。
4
粤式点心红豆糕
▽
by Inness猫
·主料·
3. 335毫升的水重新倒进红豆里,用勺子把已经煮软的红豆压烂至自己喜欢的程度。喜欢有颗粒感的就少压几下,不喜欢颗粒感的就多压几下。
4. 加入110克冰糖,稍微搅拌一下,小火慢慢煮融。
5. 煮红豆水的时候,取一个大且厚的不锈钢盘子,倒入125克马蹄粉,加入150毫升清水,用筷子搅拌均匀。
6. 红豆糖水里的糖完全融化后,一只手拿筷子先把盘子里的马蹄粉浆重新搅拌均匀,另一只手把滚烫的红豆糖水徐徐倒入粉浆中。(水下去的速度不能太快,太快会导致马蹄粉全部烫熟结块。)一边倒一边快速搅拌粉浆,务求让高温的糖水能够与马蹄粉浆充分混合,以免结块。
7. 拌好的粉浆比原本的粉浆粘稠。如果粉浆里有一些小结块也不要紧,用勺子稍微把它们压开,尽量让粉浆分布均匀。入锅大火蒸制15~20分钟即可。
8. 蒸好后取出,晾凉后切块食用。口感绵软,带着红豆特有的清香,还可以咬到红豆粒,感觉很棒噢~
小贴士
1. 第6步冲浆很关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候可能会分层,导致下层很硬,上层都是水。
2. 一般做马蹄糕会用片糖,味道香浓一些之余颜色也好看。用冰糖的话红豆糕做出来就是红豆本身淡淡的红色。大家可以全部用片糖或者冰糖,都没有问题。
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