周建军原创
说到无锡的美食，三凤桥肉庄的酱排骨名气最响，讲起老百姓过日子，还是红烧肉最经济实惠。可以说，无论城里，还是乡下，不管是贫民，还是富户，无锡人对红烧肉而言，家家都有特色风味，贴着本门的标签，人人都有别样印象，刻着岁月的记忆。
我的童年，满满的是靖江情结。从出生10个月到10岁，是由外婆一手带大的。外婆虽不识字，却绣得一手好花，烧得一手好菜，常听长辈们夸赞外婆心灵手巧。上世纪三、四十年代，外公赵氏家族原是太和镇的大户，不仅开设染坊、商铺，还有数十亩良田。解放前因连年战乱匪祸，家境急剧衰落，及至六、七十年代，外婆仅靠八、九分自留地种菜糊口了。所以，在我童年的记忆里，外婆的拿手菜不是红烧肉，而是粉皮炒肉丝。当我参加工作后，每次回靖江探亲，祖孙俩吃得最多、最有滋有味的还是粉皮炒肉丝。如今，肉丝粉皮、香菜粉皮、蟹粉粉皮已成为我家的特色菜，并深得我儿孙们的青睐。
1969年夏天，告别靖江，回到无锡，进培红小学上五年级。父母亲、大哥、二哥、小妹，加上我，一家6口，蜗居在东大街28号二楼一间16平方的房间里。乡下孩子，人小肚大，家里口粮徒紧、菜篮更重，父母亲更劳神费力了。觅南瓜、买山芋、索票证、购杂粮，以解糊口果腹之需。平日里素菜打官司，鲜见大荤。只有逢年过节，或亲戚造访，才得见母亲的厨艺：毛豆炖豆腐、蚌肉烧青菜、豆瓣烧茄子、百叶结烧肉、肉圆粉丝汤。而百叶结烧肉可说得上是我家的门面菜。大凡过节待客，这道菜是必须的。青边大碗，百叶结衬底，盛到齐碗口，上面再用一寸见方的红烧肉，一块挨着一块码放成馒头状，不仅好吃好看，还令我好奇：怎么每顿端上桌时，红烧肉都装得满满的。父母和兄妹，总是请客人和我拣肉，他们只拣百叶结。直到大哥带我到灶间盛菜，方见两只砂锅里，一只装的百叶结，还剩半锅；另一只装的红烧肉，肉已经没几块了。这才懂得父母的待客之道、兄妹的礼让之风。
从乡下回到城里，满眼是新鲜，到处是诱惑。三阳南北货店的蜜饯，样样想尝一尝，东方红商场的玩具，件件想玩一玩，而最馋人的要数三凤桥肉庄的熟肉了。每天上学，出东大街，转中山南路，至新生路中学，必经三凤桥肉庄。天天早晨都要聆听鼓风机的吟唱，遥看炉火的舞蹈，抵御勾魂的肉香。一天，善解人意的大哥，叫我去买2块钱熟肉，出门时特别叮嘱：多要点肉汁啊！坐东朝西的三凤桥肉庄门前，排着长长的队伍，顾客们亦步亦趋，好一会儿才轮到我。眨眼间，肉庄师傅已连肉带汁扣到了杯子里。我怯生生说：“师傅再加点汁！”师傅循声看着小小的我，举着只大号搪瓷杯，抿嘴一笑，又加了满满一勺。我一路走，一路瞧，别提多高兴了。大哥，俨然是位管家，不仅按人头分好熟肉，就连肉汁也有妙用。接连数日，熟肉汁成了最美调料，红烧白菜、红烧萝卜、红烧茨菇，每每上桌倍受追捧。母亲也说起了趣话：“老母猪放个屁，也带着肉香啊！”
那肥而不腻、入口即化的熟肉，不知三凤桥肉庄可有意再度面世？而大哥勤俭持家的美德，已随着那肉汁融入弟妹们的衣食住行里了。
或许是狮子座的缘故，自小就向往着大碗喝酒、大块吃肉的快意生活。在市工业设备安装公司水电队电工班，摸爬滚打了七年多，终于夙愿得偿。记得那年岁未，公司施工任务“爆满”，某建设单位两幢家属宿舍的水电工程急需安装。公司经理向内挖潜，把此工程作用“以劳养团”项目，并要求在春节前竣工。那年月物质虽匮乏，精神却蛮丰满。一方有难，八方驰援。50多名团员、青年工友，累计数300多人次，利用礼拜天和业余时间，历时一个半月，梯次施工、轮番突击，硬是赶在腊月20日交付使用。建设单位为表谢意，专备晚餐庆功。晚餐不仅饭管饱，汤管足，而且每人都分到了一罐红烧肉，那蒸饭用的陶罐起码盛了半斤多。这对常年转战南北，在建筑工地食堂搭伙的工友们来说，无疑是一次丰富而快意的聚餐。望着大家满脸的喜悦、满嘴的肉汁，我和团干部们又在商量着开春去杭州的活动了。
讲着春天的故事，迈着改革开放的步子，咱老百姓一天天富起来了！家境渐宽，家里的红烧肉也品种翻新：走油肉、粉蒸肉、糟扣肉、腐乳肉、笋干烧肉、茨菇烧肉、茶叶蛋烧肉等，不胜枚举。日复一日，在家里吃，又嫌麻烦了。那就走出去，到店里吃。进湖滨饭店点东坡肉、逛桔园饭店尝红烧肉、游农家乐吃梅干菜扣肉，变着法子饱口福。即使远赴英国、美国、新加坡、澳大利亚，也不忘去中餐馆尝一尝红烧肉。然而，无论是在家里，还是在店里，无论是在国内，还是在国外，总也吃不出儿时的那个味，总也吃不到困难年的那个香了。或许是肉多嫌肥？或许是猪种退化？心中疑虑挥之不去。直至在医院病房侍候母亲吃完最后一顿年夜饭，直到90岁的老母亲驾鹤西去，成为孤儿的我，方才品出个中滋味：最美味的佳肴是乡愁，最滋补的食物是恩情。
婆婆，姆妈，来世我们还吃粉皮炒肉丝、红烧肉百叶结哦！
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