怎么煮鱼汤才会奶白鲜香无腥味?掌握2个要点,怎么煮都好喝
还有1天就要立冬了,天气越来越冷,毕竟立冬之后就是正式进入冬天了,天气越冷空气越干燥,所以不少人出现皮肤干燥,口感唇干等问题,尤其是一些爱美的女性,皮肤一干燥,化妆的时候就不服帖,容易起皮,妆感不好看,所以每天都补水敷面膜,可是情况却没有缓解,其实,这种情况不如多吃点水果蔬菜,多喝一点滋补的汤水,现在天冷了,吃水果也有点凉,今天小编给大家推荐一道香菇豆腐鲫鱼汤,滋补润燥。
今天分享的这道香菇豆腐鲫鱼汤做法非常简单,不要一看见鱼之类的就觉得很难烹饪。很多人在煮鱼汤的时候,煮不出奶白的鱼汤,而且鱼肉也有腥味,不好喝。今天小编就来分享一下怎么煮出奶白鲜香又没有腥味的鱼汤,其实很简单,只要记住这两个要点,第一点就是煮鱼汤的时候不要直接煮,先煎制一下,第二点就是在煎制鱼的时候放上少许料酒,可以去腥,只要把这两点掌握了,无论什么鱼都能煮出奶白鲜香又不腥的鱼汤。
【香菇豆腐鲫鱼汤】
食材:鲫鱼1-2条、香菇6朵、豆腐1块、香葱2根、枸杞十几粒、盐适量、生姜半块、油适量
烹饪步骤:
步骤1:鲫鱼在买的时候,让卖家帮忙杀好处理干净内脏之类的,拿回家后用清水冲洗干净,记得把鲫鱼肚子里的黑膜洗干净;
步骤2:鲫鱼的两侧鱼身划几刀,在鱼身上均匀的抹上一层盐,然后姜削皮切片,把姜片放进鱼肚子中;
步骤3:起锅烧热,放入适量油,然后放入姜片小火爆香,把鲫鱼放进去大火煎制;
步骤4:加入少许料酒,一面煎制金黄后翻面煎制另一面,直到两面都煎制金黄,然后取出鱼肚中的姜片;
步骤5:豆腐冲洗一下,切成小块或者块,放进淡盐水中浸泡十几分钟,可以去除豆腐的豆腥味,还能增加豆腐的韧性,在煮的时候不容易碎;
步骤6:香菇洗干净,可以切片也可以整朵煮,整朵煮的时候可以在上面几刀花刀;
步骤7:葱切葱花,枸杞洗干净,把煎好的鱼放进另一个干净的锅中;
步骤8:加入足够适量的水(水量一次性加足,不要中途加水,会影响鱼汤的鲜味),水量最好没过鲫鱼的一半以上,大火煮开;
步骤9:大火烧开后再煮三四分钟,直到鱼汤变白后,把豆腐、香菇和枸杞放进去,再放入适量的盐,再煮五六分钟;
步骤10:时间到了关火,出锅前撒上适量的葱花即可。
【小贴士】
1、鱼在买的时候让卖家处理干净,如果自己处理的话,鱼鳞、鱼鳃和内脏等都要处理干净,不然会很腥,还有鱼肚中的黑膜也要处理干净,黑膜不去掉煮汤也很腥;
2、不管煮什么鱼汤一定要记住不要直接煮,先煎一下,而且煎的时候放上少许料酒,这样煮出来的鱼汤才奶白鲜美没有腥味;
3、料酒是在煎鱼的时候放,不是在炖汤的时候放。
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