鸡蛋因为拥有丰富的营养，一直都备受大家喜欢，而且做法也有很多，韭菜跟鸡蛋就是很好的搭配，炒着吃非常美味，每次都会吃的一点都不剩，但很多人在做这个菜的时候，也会遇到一个问题，那就是每次都炒老，明明可以更好吃的，火候这个问题却总不能掌握。其实，对于这个问题是有办法可以解决的，听听专业大厨讲讲这道美食的正确做法吧。
材料：韭菜、鸡蛋、盐、生抽、胡椒粉。
做法：
鸡蛋打在碗中，放入少量的盐进行搅拌，这样鸡蛋吃起来会更有滋味，把韭菜用水洗干净，尤其是根部杂质最多，一定要好好清洗，洗完以后控干韭菜里面的水分，再切成小段儿备用。把锅里放上适量的油，烧热以后把鸡蛋倒入油中，慢慢的把鸡蛋推平，好让鸡蛋液跟油可以充分得到接触，等到鸡蛋定型了以后再打散，全部都变成均匀的小块。
在打散鸡蛋的过程当中，要注意鸡蛋块不要太小，之后就可以拿出来放到碗里备用了，不需要炒太长时间，那样会让鸡蛋变老，等到后面还需要跟韭菜放到一起炒，这个时候鸡蛋就能完全炒熟了，而且还不会变老。很多人都是因为第一次炒鸡蛋的时候，就炒的太熟了，等到最后吃的时候，才会发现口味受到了影响，吃起来没有那么鲜美了。
鸡蛋出锅以后，再倒点油到锅里，加热后放入韭菜段进锅里，炒到断生了以后就能放入调料了，包括胡椒粉、盐和生抽，一直到韭菜七成熟了以后，再把鸡蛋放入锅中继续翻炒，熟了以后就能出锅了。放盐的时候要根据菜量进行调整，还有每个人的口味不同，在量上肯定也是有所不同的，胡椒粉不仅是用来提鲜的，而且还可以让菜变的不油腻。
很多人在做韭菜炒鸡蛋的时候，都容易变得油腻，而这个办法就是专门解决这个问题的，还有生抽是用来提亮颜色的，如果平时吃菜都喜欢放鸡精的话，放点鸡精也是可以的，这个就因人而定了。
在这里一定要记住上面所说的，韭菜七成熟的时候再放鸡蛋入锅，这样才能让火候变的刚刚好，平时韭菜里面有多少好处大家都是知道的，可以补充维生素并调理肠胃，所以，学会上面的这个美食做法，一定会让你吃到更多健康的美食，快来跟大厨好好学学吧。
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