今天小编向大家介绍一款江苏的传统小吃--蟹黄汤包，这款小吃的名声在明清时期就传遍了大江南北了。这款小吃的制作原料是非常的讲究的，它的馅是蟹黄和蟹肉，汤是传统的原味鸡汤，汤包的制作工艺也是非常的高超的。南京的汤包真的是一个享誉世界的存在啊！他们的汤、皮、馅在世界上也是一绝的。
汤包最具特色的是它的皮，那个面皮真的是薄的像纸，给人一种吹弹即破得感觉，它的制作过程可称为一绝，它的形状给人一种非常美的感觉，它的吃法也是非常的奇特。蟹黄汤包也不是适合每一个人的，像那种脾胃比较虚弱的，患有腹痛的，患感冒未好的，有皮肤疾病的人就不适合吃。
小编认为在所有关于蟹的食物中，蟹黄汤包算是吃法比较简单的了，像我们平常吃个螃蟹得用“ 蟹八件”这个过程甚是繁琐。当我们满心欢喜的咬开汤包的那一刹那，我们会看见里面马上就能流出来的蟹黄，滚烫的汤汁从薄薄的面皮中流出，半只蟹甚至是整只蟹的净化都被包裹在薄薄的面皮中。
对于到底哪里做蟹黄汤包好吃这个问题大家一直都争论不休，但是小编认为每个地方的汤包都有每个地方的好处，都是不一样的存在。小编今天就拿扬州的这种小吃来具体说一说。那个地方的汤包是有大小之分的，不管大小在我们的心中它都是一个超级美味的存在。小的蟹黄汤包就像是上海的蟹粉小笼一样，一笼里大概有八个，非常薄的皮里面被满满的汤汁的肉馅填满，大的蟹黄汤包里面的汤汁也是多的，但是它和小蟹黄汤包的区别是：它里面几乎是没有肉的基本全是蟹黄、鸡汤、猪皮冻。
刚刚出笼的汤包轻轻晃动它就能看见隔着薄薄的面皮在里面晃动的蟹黄和流动的汤汁，吃汤包一般都配一个吸管，等把汤吸的差不多了再加点醋一起吃掉就好啦！一口下去薄薄的皮满口的肉馅还有醋的香味真的是非常的过瘾啊！
小编认为我们在平常的地方是很难吃到正宗的蟹黄汤包的所以小编就在这里给大家说一下蟹黄汤包的做法，首先我们要把需要用的材料准备好，主要就是：面粉、五花肉、酵母粉、蟹油、鲜猪皮、猪腿骨、白砂糖、酱油、料酒、细盐、味精、姜、葱、葱姜汁、白胡椒粉、碱面、熟猪油、芝麻油，这样我们的材料就准备好啦！
首先把鲜猪皮洗干净了，把它上面附有的肥膘给刮干净，然后把它和猪腿骨放在滚烫的水中烫一下，稍微一下就可以了，然后就可以捞出来把水晾干了。第二步就是将刚才制好的猪皮放在加清水的锅中再加上葱姜直到肉皮煮熟，就可以把肉皮取出了，再用绞肉机把它绞碎。第三步我们需要换一个锅，在里面加上刚才煮的汤还有白胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、葱沫煮沸，在煮的过程中我么们要把它产生的白沫给撇去，把汤熬到浓稠状态就可以了。
我们把它取出放在盆中备用等热气散去后我们要把它放在冰箱中冷冻，冻好后切成条状再放入绞肉机中绞碎。第四步我们要将猪肉剁成肉沫加上白砂糖、芝麻油等调味料搅拌均匀。然后在盆内放上蟹油、熟猪油等调味料加上刚才做好的皮冻和肉沫搅拌成馅。然后就是做面皮，我们先把准备好的面粉放到一个盆子里加上酵母粉和温水揉成面团，等它发好再放上碱面进一步的发酵，然后切成一个个小的面团。然后把面团擀成薄薄的面皮放上馅把口捏成鲫鱼嘴的形状，蒸上七八分钟摸一下面皮不粘手就可以了。
小编在这里给大家总结了看汤包熟不熟的口诀：在笼外面看它冒出的热气，放上直线后看直线直不直，直的话就熟不直的话就不熟，在笼内看汤包口的汤，汤清的话就熟了，不清的话就还不熟，还有就是看汤包皮捏一下是不是粘手，粘手就不熟，不粘手就熟了。
这样做出来的蟹黄汤包的特点就是皮薄馅多，超多的蟹黄，还有丰富的营养，令人爱不释手。当自己学会做这个汤包的时候我们就可以做给自己爱的人吃了，让他们感受自己吃这个东西时那种美好的感觉，表达对他们的爱。
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