切辣椒的时候手会比较辣是常见的事情，主要是因为辣椒中的辣椒素会使皮肤的神经末梢发生化学转化，可以用食醋反复地擦洗，或者是用肥皂洗手，这样就可以有效改善手蜡的情况。
1、会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
2、辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。
3、用医用酒精或食醋反复擦洗
辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。根据这一原理，我们可以知道为什么用冷水洗不掉灼烧感。相对应的，酒精能来溶解手上的辣椒碱，醋可以中和辣椒碱。没有医用酒精，可以用点白酒代替。
4、用肥皂水洗手
原理同上，碱性的肥皂水可溶解手上的辣椒碱。
5、抹点牙膏
仍然是上面的原理，大部分牙膏也是碱性的，可以溶解手上的辣椒碱。
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