酿得好的梅子酒,同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈,两样风情交揉一体,遂格外令人沉醉,下面我们就一起来看一看梅子酒的做法吧!
一、青梅酒的自制方法
1、材料
青梅1000克、冰糖200-500克、白酒1.8升、容器(消毒杀菌,可密封)
2、做法
①将新鲜青梅泡上六至八小时。
②擦干水分,将青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面不干净的东西,切记青梅不能搓洗,只能用干净的湿毛巾抹干净。
③把青梅和冰糖交替放进杀过菌的瓶子里,不时摇晃一下瓶子,让其分布均匀,等装满以后注入白酒。
④耐心等待三个月以后,就可以喝到淡淡的青梅酒了,如果有耐心等待的话,泡上一年以上的青梅酒就更是绝品。
二、天然发酵梅子酒
1、材料
准备7成熟青梅10斤、现打梅花蜜10斤、白糖5斤、过滤水5斤、煅牡蛎原个2两或者碳酸钙40克。
2、做法
①青梅用清水轻柔漂洗1次,然后装上竹筛,阴凉通风处放置8成熟(约3-4天)。
②装进干净泡菜坛,底部先放置煅牡蛎,然后放入梅子,蜂蜜,过滤水。
③常温30度左右发酵4-5天,加入第一次白糖2斤。
④继续发酵1周后加第二次白糖2斤。
⑤再发酵2周后加入白糖1斤。
⑥转入室内30度以下继续发酵陈酿3个月即可开盖装瓶饮用。
3、注意
所有材料占用坛子容积不要超过80%空间,发酵期间坛内液体可以膨胀溢出。
三、梅子酒的酿造方法
1、材料
青梅1千克、冰糖200-500克(随各人喜好调配)、烧酒1800毫升(白兰地、清酒、伏特加或酒精浓度35%以上无色透明的酒亦可)、4升装容器(消毒后的密封玻璃瓶)。
2、做法
①将青梅洗净,备用,酿酒容器用热水消毒,晾干后,用35度的烧酒再消毒一遍。
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