山东素有:送客的饺子,迎客的面。山东人包大的叫包子,包小的叫饺子!重要节日都包水饺,当然现在生活,那会想吃那会包水饺!山东人对饺子的称谓真的是多种多样,五花八门、別有一番风趣,东北是山东各府县最全的聚集地了,不同的声音听起来还是那么的亲切,不知不觉就带出了家乡味。
胶东地区叫“gu za(gu zier)”,汉字应该是“箍扎”(箍扎儿),模拟了包饺子的动作。小时候困难年代还常吃一种介乎包子、饺子之间的面食叫“菜角(jue)子”。一般是黑面(麸子面)、地瓜面、高粱面烫面做皮,萝卜丝、粉丝、虾皮做馅。现在的角度看菜角子绝对是健康食品,但在困难年代菜角子曾冒充过白面有肉的包子,也为包子当过枪,这体现了母亲们的“智慧”
日照一代有个风俗习惯叫做:头伏包子,二伏面,水饺,是北方的一道美食,60丶70年代,处于集体经济时期,平时很少能吃顿饺子,直到大年初一,才能美美的吃好,有肉馅的,肉也很少,掺拌在萝卜或大白菜馅里,还有歌云:白菜芯,放点虾皮包饺子,越吃越有味!难忘的是过大年的那顿饺子,一家几口人,就在馅里包上几个硬分币,(当然要挑选最新的,用开水煮了,才行)年初一,谁吃出两枚以上的,就说他有福气,有财运,其实就是一种祝福,一家人有说有笑,其乐融融。
日照包的很大的叫包子,是蒸熟吃,包的小的叫骨扎子,下水里煮熟吃,这两者是不同的。大包子,是蒸的,总之,日照东港区,莒南县,临沂一带,大都将水饺叫做:包子。
潍坊昌乐的,小的时候我们不叫饺子,叫姑扎,也不知道这名字怎么来的,以后就知道了这是方言,一个地方一个叫法,水饺是普通话通用名字,我们这里下面疙瘩也叫姑扎头呢!
在烟台这凡是年长一点的人都会管饺子叫孤砸的,不过现在的小孩,因为上学都学普通话,所以他们就管饺子叫饺子,甚至有的小朋友,你说孤砸他都不知道是啥。
一般家里把发面蒸的叫包子而死面的叫饺子,但是死面饺子也有蒸惹而发面必蒸,如蒸饺蒸包只是型状不同都是死面的。还听过一种叫法包子叫包菜,饺子叫包馅,不知道是哪的人,叫尖角的是东北的少数民族。
鲁西南地区叫:小扁食。很明显就是字面意思。还有一首歌谣:小扁食弯争争,下到锅里鼓嘭嘭。还是很形象,很押韵的描写了饺子的外形特点,以及在沸水中的形态。
沿海.莒县.沂蒙山地区大部分方言叫:唃呮子………唐朝时有贴门神传统。自货币用金元宝后经历代人们美好祝愿传承发明了水饺。水饺喻义半夜子时记念美好祝愿吧。五更分二年,一夜连双岁。无论水饺叫它什么,都是我们国家的传统美食,特别在北方地区吃的比较多些,各个地方不同的叫法,很多都有着美好的寓意。
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