山东素有：送客的饺子，迎客的面。山东人包大的叫包子，包小的叫饺子！重要节日都包水饺，当然现在生活，那会想吃那会包水饺！山东人对饺子的称谓真的是多种多样，五花八门、別有一番风趣，东北是山东各府县最全的聚集地了，不同的声音听起来还是那么的亲切，不知不觉就带出了家乡味。
胶东地区叫“gu za(gu zier)”，汉字应该是“箍扎”(箍扎儿)，模拟了包饺子的动作。小时候困难年代还常吃一种介乎包子、饺子之间的面食叫“菜角(jue)子”。一般是黑面(麸子面)、地瓜面、高粱面烫面做皮，萝卜丝、粉丝、虾皮做馅。现在的角度看菜角子绝对是健康食品，但在困难年代菜角子曾冒充过白面有肉的包子，也为包子当过枪，这体现了母亲们的“智慧”
日照一代有个风俗习惯叫做:头伏包子，二伏面，水饺，是北方的一道美食，60丶70年代，处于集体经济时期，平时很少能吃顿饺子，直到大年初一，才能美美的吃好，有肉馅的，肉也很少，掺拌在萝卜或大白菜馅里，还有歌云:白菜芯，放点虾皮包饺子，越吃越有味！难忘的是过大年的那顿饺子，一家几口人，就在馅里包上几个硬分币，(当然要挑选最新的，用开水煮了，才行)年初一，谁吃出两枚以上的，就说他有福气，有财运，其实就是一种祝福，一家人有说有笑，其乐融融。
日照包的很大的叫包子，是蒸熟吃，包的小的叫骨扎子，下水里煮熟吃，这两者是不同的。大包子，是蒸的，总之，日照东港区，莒南县，临沂一带，大都将水饺叫做:包子。
潍坊昌乐的，小的时候我们不叫饺子，叫姑扎，也不知道这名字怎么来的，以后就知道了这是方言，一个地方一个叫法，水饺是普通话通用名字，我们这里下面疙瘩也叫姑扎头呢！
在烟台这凡是年长一点的人都会管饺子叫孤砸的，不过现在的小孩，因为上学都学普通话，所以他们就管饺子叫饺子，甚至有的小朋友，你说孤砸他都不知道是啥。
一般家里把发面蒸的叫包子而死面的叫饺子,但是死面饺子也有蒸惹而发面必蒸,如蒸饺蒸包只是型状不同都是死面的。还听过一种叫法包子叫包菜，饺子叫包馅，不知道是哪的人，叫尖角的是东北的少数民族。
鲁西南地区叫：小扁食。很明显就是字面意思。还有一首歌谣：小扁食弯争争，下到锅里鼓嘭嘭。还是很形象，很押韵的描写了饺子的外形特点，以及在沸水中的形态。
沿海.莒县.沂蒙山地区大部分方言叫:唃呮子………唐朝时有贴门神传统。自货币用金元宝后经历代人们美好祝愿传承发明了水饺。水饺喻义半夜子时记念美好祝愿吧。五更分二年，一夜连双岁。无论水饺叫它什么，都是我们国家的传统美食，特别在北方地区吃的比较多些，各个地方不同的叫法，很多都有着美好的寓意。
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